Les marmites de Marphyl

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Administration

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26 février 2013

Choucroute alsacienne

La choucroute et un plat de chou coupé finement et fermenté accompagné de saucisses, de diverses viandes salées, de charcuterie et souvent de pommes de terre Elle se mange traditionnellement au vin blanc d'Alsace ou à la bière Les premières références...

Posté par Marphyl à 19:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chou, Lard, vin blanc sec, Choucroute, bière, palette, saucisse de Morteau, saucisse de Strasbourg, saucisse fumée

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24 février 2013

Filets de poisson aux épices à l’antillaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson blanc ( tilapia, colin, cabillaud ) 1 citron 3 gousses d'ail ½ c. à c. de harissa ½ c. à c. de fenouil ½ c. à c. d’aneth ½ c. à c. de romarin ½ c. à c. de basilic ½ c. à c. de paprika ou de piment doux...

Posté par Marphyl à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, épices, antilles, Filets

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22 février 2013

Médaillons de cerf marinés

Chaque fois que quelqu'un chasse un animal, sa première pensée est d'envoyer une pièce de viande à une personne bien connue pour ses recettes afin de ne pas se donner de mal à cuisiner et d’organiser un diner entre amis Je vais donc vous proposer une...

Posté par Marphyl à 16:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marinade, Cerf, médaillon

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20 février 2013

Cassoulet façon Castelnaudary

A mi-chemin entre Carcassonne et Toulouse, à 1 heure 1/2 des Pyrénées et de la Méditerranée, au seuil du pays Cathare ; Castelnaudary es ka capitale mondiale du Cassoulet La tradition veut que l'on mettre à tremper les légumes secs pour les réhydrater...

Posté par Marphyl à 20:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, carottes, haricots secs, épaule, oignons, poitrine de porc, cuisses de canard confites, saucisses de Toulouse, couennes de porc, jarret, lard salé, os de porc

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11 février 2013

Queues de langouste et gambas en sauce armoricaine

Le terme " américaine " a donné celui de " armoricaine " sans doute parce que la Bretagne (Province d’Armorique) est le principal producteur de crustacés en France Selon Curnonsky suite à une lettre reçue de Monsieur Garrigue restaurateur, l'origine du...

Posté par Marphyl à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, Sauce, Langouste, americaine, armoricaine

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11 février 2013

Kabama ou sauté de boeuf à la tunisienne

Un plat simple à réaliser et très savoureux... Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de bœuf 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 600 g de pommes de terre une noisette de smen ( bas beurre ) ou de beurre 1 citron 1 pincée de safran ou 1 c. à c....

Posté par Marphyl à 14:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, arabe, Tunisien, frites, pommes de terre

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9 février 2013

Niños envueltos « Bébés emmaillotés »

Petits paquets de chou à la viande et tomate Voila un plat savoureux et élégant qui peut s’accompagner d’une salade pour un repas léger ou se présenter comme une entrée dans un menu plus complet. Bien que ce soit un plat relativement simple à préparer,...

Posté par Marphyl à 21:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, cuisine dominicaine, Chou, tomates, viande hachée boeuf

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8 février 2013

Risotto aux fruits de mer et champignons des bois

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz arborio 250 g de poisson blanc à chair ferme 250 g de noix de st jacques 125 g de calamars 125 g de bouquets 2 échalotes 2 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 150 ml de vin blanc sec 1 litre de bouillon...

Posté par Marphyl à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, champignons, fruits de mer, risotto, st jacques

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7 février 2013

Poulpe et gambas à l'ail et au piment

Pour le poulpe rien de meilleur que de préparer une autre recette galicienne Pour cela, il faut premièrement un poulpe congelé et ensuite une cassolette en terre Il existe de grands mythes autour du poulpe et de comment ne pas le transformer en un met...

Posté par Marphyl à 22:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, piment, ail, poulpe, Galicia

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7 février 2013

Courgettes et poivrons farcis au curry

La courgette est un légume neutre voir insipide mais il se prête parfaitement en accompagnement ou rempli d’une bonne farce bien relevée On peut recouvrir avant d’enfourner de fromage mais personnellement je préfère conserver le goût des épices car le...

Posté par Marphyl à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: curry, poivrons, veau, Courgettes, farci

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