Huile de rocou ou achiote

Également appelé bija, annatto, Orellana, …L

Les Arawaks et les Caraïbes 2 peuples amérindiens du Venezuela ont importé le rocou vers les îles au IX^ème siècle avant l'arrivée de Christophe Colomb

Ingrédients pour 1 flacon :

• 300 ml d’huile neutre ( tournesol, arachide )
• 3 c. à s. de graines ou de poudre de rocou

Dans une poêle chauffée à feu vif et à sec, torréfier les graines de rocou légèrement en remuant à feu moyen, sans bruler

Dans une casserole, tiédir l’huile légèrement à feu moyen sans fumer

Éteindre le feu, ajouter les graines de bija ou achiote et remuer 3 mn jusqu’à ce que l’huile devienne rouge sans produire des bulles

Reposer 3 jours en remuant chaque jour ( l’huile se colorera peu à peu en rouge )

Filtrer l’huile avec une gaze ( 1 ou plusieurs fois jusqu’à obtenir un liquide limpide )

Verser l’huile dans un bocal hermétique