Pageot à la braise et salade de poivrons rouges

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pageot ( 900 g )
• 1 poivron rouge
• 1 oignon doux nouveau
• 2 citrons
• 8 brins de persil
• 4 gousses d’ail
• 7 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel marin en grains

Préchauffer le four à 180º - th.6, haut et bas

Rincer et sécher les poivrons

Dans un grand plat à four, mettre les poivrons, entiers

Avec un pinceau, enduire les poivrons d’huile et saler

Enfourner au milieu du four et cuire 30 mn

Retourner les poivrons et cuire 20 mn

Retirer le plat, les poivrons cuits auront beaucoup diminué de volume

Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium, refroidir et transpirer 30 mn à température ambiante pour libérer du liquide qui sera utilisé

Avec les doigts, retirer la peau qui se décolle assez facilement

Tailler en larges bandes en éliminant les pépins et les pédoncules et couper les poivrons en lanières

Couper l’oignon nouveau en rondelles

Dans un plat, mettre les poivrons, l’oignon, 2 c. à s. d’huile, le sel, mélanger et réserver au frais

Prélever 1 rondelle et presser le reste du citron

Vider le poisson en laissant la tête, rincer et sécher

Réaliser une large entaille en diagonale sur chaque côté dans la chair

Introduire 1 rondelle de citron dans le pageot

Huiler, poivrer et saler l’intérieur et l’extérieur

Déposer le pageot sur la parilla et cuire en cuisson indirecte c'est à dire que le poisson ne soit pas en contact directe avec la source de chaleur, mais légèrement décalé

Retourner le pageot à mi-cuisson et cuire de même façon

Hacher finement le persil

Peler et presser l’ail

Dans le bol du mixer, verser 5 c. à s. d’huile, le jus de citron, le persil, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une sauce épaisse et parfumée

Couper 1 citron en quartiers

Servir le poisson arrosé de persillade et accompagner de salade de poivrons des quartiers de citron et une étouffée de légumes cuits à l’andalouse