Poêlée de pavés de saumon et légumes à la sauce citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 3 pommes de terre
• 1 courgette
• 2 tomates
• 2 poivrons verts longs
• 20 feuilles d’épinards
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• ¼ c. à c. de thym
• 1 citron
• ½ c. à c. de moutarde
• 250 ml de crème liquide
• 3 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Équeuter et couper les épinards en 2

Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles

Couper les tomates en 4

Couper la courgette en biseaux

Épépiner et couper les poivrons en 6 dans la longueur

Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre, le thym, le poivre, le sel et revenir à feu vif

A coloration, réduire le feu, les tomates, les poivrons

Ajouter 2 c. à s. de beurre, les épinards, mélanger et réduire à feu doux

Huiler légèrement les pavés de saumon, coté peau et poivrer, saler, coté chair

Sur le gril, cuire les pavés de saumon 5 mn à l’unilatéral à feu vif

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter la moutarde, la crème, le poivre, le sel et fouetter à feu doux

Ajouter 5 c. à s. d’eau, le jus de citron et réduire 1 mn en fouettant

Éteindre le feu, saupoudrer de coriandre hachée et mélanger

Sur les assiettes disposer les légumes, ajouter les pavés, napper de sauce et servir