Pavés de saumon poêlés au lard avec courgettes et champignons à la sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 4 tranches de lard
• 1 blanc de poireau
• 1 courgette
• 6 champignons de paris
• 2 gousses d’ail
• 2 ½ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 200 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de moutarde aux herbes de Provence Thiercelin 1809
• Poivre
• Sel

Couper les courgettes en biseaux avec la peau

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper le poireau en fine julienne

Essuyer et lameller les champignons

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, ajouter le poireau et blondir 5 mn

Ajouter l’ail, les courgettes et cuire 10 mn à feu moyen à couvert en remuant régulièrement

Essuyer, poivrer et saler les pavés de saumon

Au pinceau, badigeonner très légèrement le poisson d’huile d’olive

Dans une poêle, griller les tranches de lard à sec jusqu’à ce qu’elles soient craquantes

Retirer le lard et réserver

Ajouter et griller le saumon avec la peau vers le haut 10 mn dans la graisse du lard

Retourner le poisson peau vers le bas et griller 15 mn à feu moyen

Saupoudrer le poisson avec 2 c. à c. d’aneth

Dans la sauteuse, ajouter les champignons, mélanger et réchauffer 10 mn

Découvrir et assécher 5 mn à feu moyen

Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, la moutarde, le poivre, le sel et cuire 5 mn à feu doux

Ajouter ½ c. à c. d’aneth et mélanger

Servir les pavés de saumon avec des légumes et accompagner de la sauce dans une saucière en ajoutant éventuellement le lard