Pot au feu de lotte et sauce au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

• 900 g de lotte ( 4 queues )
• 8 gambas
• 3 navets
• 5 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 rutabaga
• 1 blanc de poireau
• 5 feuilles de chou frisé
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• 8 c. à c. de fumet de poisson en poudre
• 300 ml de vin blanc sec
• ½ c. à c. de thym
• 1 pointe de curcuma
• ¼ c. à c. de cumin
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à c. de beurre
• 4 échalotes
• 200 ml de crème épaisse
• 1 citron
• Poivre
• Sel 

Retirer la peau des queues de lotte et les têtes des gambas

Peler l’oignon et l’ail et piquer l’oignon de clous de girofle

Peler et couper les pommes de terre, les navets, les carottes, les rutabagas en gros cubes

Peler et couper le blanc de poireau en tronçons

Détacher et laver les feuilles de chou

Peler et hacher finement les échalotes

Dans un autocuiseur, mettre 500 ml d’eau, 5 c. à c. de fumet de poisson et porter à ébullition

Ajouter 100 ml de vin blanc, l'oignon, l’ail, le thym, le curcuma, le cumin, le poivre, le sel et le laurier et porter 15 mn à ébullition à couvert

Dans une casserole, fondre le beurre 3 mn sans coloration

Mouiller avec 200 ml de vin blanc et réduire aux ¾ ( un fond de liquide )

Ajouter 3 c. à c. de fumet de poisson, poivrer, saler, mélanger et réduire 10 mn jusqu’à ½ 

Ajouter la crème et porter à frémissements 5 mn

Ajouter le jus de citron, mélanger au fouet et réserver

Dans l’autocuiseur, ajouter les queues de lotte, réduire à frémissements et cuire 13 mn à découvert

Ajouter les gambas et cuire 3 mn jusqu’à ce qu’elles soient roses

Lier la sauce au vin blanc au fouet

Avec une écumoire, servir les légumes, ajouter les queues de lotte et les gambas

Verser 2 c. à s. de sauce au vin blanc et le reste dans une saucière

Accompagner de tranches de pain grillé frottées à l’ail ( facultatif )