Escalopes de foie gras et pommes de terre poêlés à la graisse de canard

La fécule de pomme de terre permet de rendre les escalopes plus croustillantes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de foie gras cru de canard
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 gousses d’ail
• 4 c. à s. de graisse de canard
• 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 brindille de thym
• Poivre
• Sel

Peler et essuyer soigneusement, sans laver les pommes de terre avec un torchon

Couper les pommes de terre en grosses rondelles

Dans une sauteuse, fondre la graisse, mettre les rondelles de pommes de terre côte à côte, l’ail en chemise, remuer et retourner pour les enduire de graisse, saler et cuire à couvert à feu doux

Mélanger souvent pour cuire et dorer

Une fois dorées, poivrer au moulin, peler l’ail et réserver au chaud

Saler et poivrer les escalopes de foie gras

Dans une assiette, verser la fécule de pomme de terre et enduire les escalopes sur les 2 faces et retirer l’excédent

Dans une poêle antiadhésive très chaude, déposer les escalopes à sec et dorer 2 mn

Retourner, saupoudrer de romarin et dorer 2 mn

Servir les escalopes avec les pommes de terre et l’ail saupoudrés de fleur de sel