Filets de lieu à la moutarde et estragon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de lieu noir
• 1 citron
• 4 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 4 brins d’estragon
• Poivre
• Sel

Presser le citron

Hacher l’estragon très finement

Laver, sécher et enduire les filets de lieu de moutarde

Dans une poêle, chauffer l’huile, cuire les filets peau en dessous 10 mn et réserver

Déglacer la poêle au jus de citron

Ajouter 2 c. à s. de moutarde, l’estragon, la crème, saler, poivrer et réduire 3 mn

Servir le poisson nappé de sauce et accompagner de petits pois et des carottes