Rougets barbets au four avec tomates et champignons au basilic

Les rougets barbets reconnaissables à leurs moustaches sont aptes à la cuisine au four ou au gril en filets

Les grondins ou trigles, appelés à tord "rougets" sont des poissons de roche qui se cuisinent de préférence en soupe de poissons

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 rougets barbets
• 4 gousses d'ail
• 26 feuilles de basilic
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 c. à c. de sucre
• 250 g de champignons
• Sel
• Poivre

Écailler, vider, rincer et sécher les rougets

Peler et couper en 4 les gousses d’ail

Dans le bol du mixeur, verser 1 c. à s. d'huile, 20 feuilles de basilic, l'ail, saler, poivrer et mixer

Préchauffer le four à 180º - th.6

Saler, poivrer l’intérieur des poissons et ajouter 1 c. à c. de l’appareil

Dans un plat à four, verser 1 c. à s. d’huile, déposer les rougets et ajouter ½ verre d’eau

Enfourner 20 mn

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Peler et couper les oignons en fines rondelles

Hacher le basilic restant

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile, blanchir les oignons, saler et poivrer

Ajouter les tomates, les champignons, le sucre, couvrir et mijoter 15 mn

Saupoudrer de basilic et mélanger

Servir accompagné de tagliatelle au pesto vert