Spaghetti et fruits de mer à la sauce roteña

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 encornets
• 3 calamars
• 24 moules
• 500 g de petites crevettes
• 400 g de palourdes
• 6 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 2 poivrons verts italiens ( allongés )
• 1 courgette
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d’origan
• ½ c. à c. de paprika fort
• 125 ml de vin blanc
• 125 ml de fumet de crevettes ou de poissons
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Nettoyer les coquillages à l’eau courante

Vider et rincer les encornets

Retirer la plume, vider, rincer et couper les calamars en anneaux

Émonder et épépiner les tomates et les poivrons

Peler les oignons et l’ail

Ébouter la courgette

Tailler tous les légumes en brunoise

Dans une sauteuse chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le laurier, le poivre, le sel et revenir 1 mn en remuant

Ajouter et ouvrir les moules et les palourdes 5 mn à couvert en remuant de temps en temps

Décoquiller les moules et les palourdes et réserver dans une assiette

Dans la sauteuse avec le jus des moules et des palourdes, ajouter les poivrons et revenir 3 mn à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres en remuant de temps en temps

Ajouter les tomates, la courgette et revenir 3 mn en remuant de temps en temps

Ajouter le vin, le fumet de crevettes, mélanger et mijoter 3 mn à découvert en remuant pour évaporer l’alcool

Rectifier en poivre et sel, mélanger, couvrir et cuire 15 mn à feu doux

Cuire les spaghetti selon les indications du paquet et égoutter

Dans le bol du blender, verser l’appareil et mixer

Dans la sauteuse, verser la sauce et réchauffer à feu doux

Ajouter las anneaux de calamar, les encornets, le paprika fort et cuire 5 mn en remuant

Ajouter les crevettes, les moules, les palourdes, l’origan et mijoter 3 mn a découvert en remuant

Reposer 3 mn à couvert

Servir les spaghetti, recouvrir de fruits de mer et napper de sauce