Basse-côtes d'agneau marinées et flageolets aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1400 g de basse-côtes d'agneau
- 600 g de flageolets en boite
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin™
- ½ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin™
- 2 c. à c. de curry Thiercelin™
- 1 c. à c. de curcuma Thiercelin™
- 1 c. à c. de cumin Thiercelin™
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de beurre
- 1 c. à s. de crème fraîche
- Poivre
- Sel
Séparer les côtes sans les détacher
Peler et hacher 1 gousse d’ail
Dans un plat à four, mettre 3 c. à s. d’huile d’olive, l’ail, 1 c. à c. de gingembre, le piment d’Espelette, 1 c. à c. de curry, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger
Ajouter, imprégner les côtes sur les 2 faces et mariner 2 h à couvert au frais en retournant la viande de temps en temps
Enfourner et cuire 40 mn au four 200° - th.7 jusqu’à ce qu’elles soient bien grillé
Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d’ail
Réserver 75 ml de jus des flageolets
Dans une passoire, égoutter les flageolets
Dans une casserole, fondre le beurre et blanchir l’oignon
Ajouter l’ail, le laurier, 1 c. à c. de curry, ½ c. à c. de gingembre, le cumin, les flageolets, le jus, saler, poivrer généreusement et réchauffer à feu très doux en remuant délicatement de temps en temps
Ajouter la crème, mélanger et mijoter au minimum à couvert
Servir les flageolets, la viande et accompagner d’une saucière avec le jus de cuisson de la viande