Entrecôte de boeuf alla pizzaiola

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de boeuf ou de veau
• 8 tomates
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. d’origan
• 8 feuilles de basilic
• 4 gousses d’ail
• 50 ml de vin blanc
• 2 c. à c. de farine
• 25 olives vertes
• 100 g de mozzarella
• 1 c. à c. de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Égoutter et couper la mozzarella en fines tranches

Émonder, épépiner et réduire les tomates en purée

Hacher le basilic

Dénoyauter et couper les olives en 4

Poivrer, saler et fariner les tranches de viande

Dans une grande poêle, fondre le beurre et l’huile à feu doux

Ajouter et dorer la viande sur les 2 faces

Réserver au chaud dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier d’aluminium

Dans la même poêle, déglacer au vin blanc et évaporer aux ¾

Ajouter la sauce tomate, le sucre, le basilic, les olives, couvrir et cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, disposer la viande, les tranches de mozzarella sur la viande, saupoudrer d’origan, couvrir et cuire 2 mn pour commencer à fondre le fromage

Couvrir avec la sauce tomate aux olives et poursuivre la cuisson 8 mn à couvert à feu moyen pour fondre le fromage

Servir immédiatement bien chaud avec des frites, des pâtes, du riz ou de pommes de terre vapeur