Assiette montagnarde malagueña - Plato de los Montes de Málaga

Sur les routes menant aux montagnes de Malaga, il y a de nombreuses ventas ( nom donné aux restaurants ) qui ont ce plat comme spécialité 

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 morceaux de longe de porc cuite au saindoux coloré ( paprika )
• 2 chorizos frais piquant ou non
• 1 boudin ( facultatif )
• 1 pomme de terre
• 1 ou 2 oeufs
• 2 poivrons
• Huile d’olive
• Sel

Sur une assiette, disposer la longe à température ambiante pour fondre le saindoux

Couper la longe en rondelles

Laver et sécher les poivrons

Peler, couper en frites ou en lamelles, laver, sécher et saler les frites de pomme de terre

Dans une sauteuse, chauffer 2 cm d’huile d’olive

Frire la pomme de terre et réserver au chaud

Ajouter et frire le ou les œufs et les poivrons

Déposer sur une feuille de papier absorbant et saler

Dans une poêle, dorer la longe, le chorizo et le boudin à sec

Sur une grande assiette, disposer les morceaux de longe avec un peau de saindoux coloré, le chorizo, le boudin, les poivrons, les œufs et ajouter les frites

Accompagner d’un bon morceau de pain de campagne

Prévoir une semaine de diète à base de salades….