Cabillaud au curry et lait de coco, riz et chou fleur

Au marché du samedi, nous avons choisi un beau cabillaud. Voila l'occasion de le préparer au curry et lait de coco comme aux caraïbes en profitant du chou-fleur qui attendait dans le réfrigérateur...

Le Cabillaud ou Morue vit dans les eaux froides

Le terme « cabillaud » est apparu dans la langue française en 1278, il s’applique au poisson frais ou surgelé alors que le terme « morue «  s’applique au poisson séché ou salé

Longtemps considéré comme populaire, ce grand poisson méprisé est aujourd’hui présent sur la carte de beaucoup de restaurant

La saveur et les multiples façons de le préparer permettent  beaucoup de variations

La chair est particulièrement appréciée des enfants car elle est dépourvue de fines arrêtes et se détache facilement de l'épine dorsale et des côtes

La Pêche intensive est à l'origine de sa raréfaction, à l'exception des bancs de cabillauds de la mer de Barents dont la quantité augmente depuis une dizaine d’années

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz
• 250 g de chou-fleur
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 4 pavés de cabillaud
• 125 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d’origan en poudre
• 1 c. à s. de curry jaune
• ½ c. à c. de gingembre en poudre
• Sel
• poivre

Cuire le chou-fleur à la vapeur 10 mn et réserver

Cuire le riz à l’eau, égoutter et réserver

Peler et tailler l’ail en lamelles

Lever les filets de cabillaud en prenant soin de retirer toutes les aretes ( conserver la tête et les arêtes pour faire un court bouillon )

Poser le filet avec la peau en dessous et la retirer avec un couteau fin en le glissant entre peau et chair

Découper chaque filet en 3 pavés ( conserver au congélateur les pavés en trop )

Saler et poivrer les pavés sur les 2 faces

Dans une sauteuse, chauffer l’huile

Ajouter 1 gousse d’ail émincée, le cabillaud, cuire 10 mn à couvert et réserver

Dans la même sauteuse, faire revenir le chou fleur avec les 2 autres gousses d’ail émincées et réserver

Hors du feu, ajouter le lait de coco et dissoudre les sucs

Ajouter les épices, saler, poivrer et mélanger

Remettre sur feu doux, ajouter le poisson et le chou puis porter à léger frémissement 

Ajouter le riz, sans melanger, couvrir et poêler l’ensemble 5 mn pour réchauffer

Servir sans tarder