Cuisson du poulpe

Rincer, retirer les yeux et le bec du poulpe et congeler 10 jours ( plus longtemps, il sera congelé, plus tendre il sera… )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulpe ou pieuvre ( 900 g )
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 2 clous de girofle

La veille, sortir le poulpe du congélateur, décongeler au réfrigérateur puis rincer

Peler et piquer l’oignon de 2 clous

Peler et écraser l’ail

Dans une marmite, porter 3 litres d’eau à ébullition, ajouter 2 gousses d’ail, le laurier, l’oignon piqué et une poignée de sel

À ébullition, prendre le poulpe par la tête et « apeurer » c’est-à-dire immerger entièrement, compter 5 secondes et sortir le poulpe, réaliser l’opération 3 fois ( cela évitera que le poulpe soit dur et pèle pendant la cuisson )

Introduire à nouveau dans l’eau et cuire 15 mn pour 1 kg et 10 mn de plus par 500 g supplémentaires à feu moyen à ½ couver- pour vérifier la la tendreté, piquer sans difficulté excessive, il sera prêt sinon laisser 5 mn de plus

Retirer la marmite du feu et maintenir le poulpe 10 mn dans l’eau de cuisson ( le bouillon est très savoureux et peut s’utiliser pour cuire du riz ou des pâtes, entre autres… )

Égoutter le poulpe et réserver le bouillon

Résumé :

poule 1 kg : cuisson 15/20 mn

poulpe 1 1/2 kg : cuisson 15/20 mn + 10 mn

poulpe 2 kg : cuisson 15/20 mn + 10 mn + 10 mn

15  à 20 mn selon la grosseur des tentacules