Gazpacho de pastèque et tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pastèque
• 400 g de tomates mûres
• 1 concombre court-épineux
• ½ poivron rouge pelé à l’huile d’olive
• ½ piment rouge
• 1 gousse d’ail
• 400 g de pain rassis
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique rouge
• 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid non filtrée
• Sel
• Eau fraîche
• 8 feuilles de basilic

Dans un saladier, éliminer la croûte, couper le pain en cubes, couvrir d’eau et ramollir 10 mn

Couper la pastèque en 2 et placer une ½ moitié partie coupée à plat vers le bas

Avec un couteau, éliminer la peau et le blanc en coupant de haut en bas

Retirer le reste de peau à la pointe

Tailler la pastèque en tranches puis en cubes ( 3 cm x 3 cm )

Peler et couper le concombre en dés

Égoutter et hacher le poivron en réservant l’huile

Épépiner et hacher le piment

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et presser l’ail

Dans le bol du blender, mettre les tomates, le poivron, le concombre, le piment et mixer

Sur un saladier, au moulin presse-purée avec la grille fine, passer le contenu du blender pour éliminer les peaux

Dans le bol du blender rincé, mettre le contenu du saladier, le pain mouillé et son eau, les cubes de pastèque, l’ail, le sel et mixer

Ajouter l’huile et mixer à puissance maximale

Ajouter les vinaigres et mixer pour obtenir une préparation lisse

Réserver 1 h au réfrigérateur

Dans des verres larges, servir le gazpacho de pastèque et tomates décoré de dés de pastèque et de tomate à la surface et d’une feuille de basilic