Salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées aux oeufs durs à l’aïoli relevé

Salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées aux oeufs durs à l’aïoli relevé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 sucrines
• 1 petit chou-fleur
• 4 tomates mûres et fermes
• 4 œufs durs
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Faux aïoli maison :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 pincée de flocons de piment
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Peler et presser 3 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de poivre et de sel et mélanger au pilon

Verser l’huile d’olive peu à peu en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance bien dense et réserver au frais

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir sous l’eau froide, écaler et couper en 2

Détacher le chou-fleur en petites fleurettes

Dans un cuit-vapeur, mettre les fleurettes et cuire 12 mn à la vapeur pour qu’elles demeurent légèrement croquantes et réserver

Effeuiller les sucrines

Ciseler finement le persil plat

Rincer, essuyer et couper les tomates en petits dés

Dans un grand saladier, déposer les tomates, ajouter le poivre, le sel, parsemer généreusement la ½ du persil et mélanger délicatement

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un bol, mettre le reste du persil, l’ail, 2 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter 3 c. à s. d’huile et mélanger

Servir les feuilles de salade, arroser de citronnette au persil accompagner des dés de tomates et répartir les fleurettes de chou-fleur

Servir la salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli relevé et d’un bol de sauce aïoli à part