Filets mignons de porc aux légumes d'été frits et à la purée de tomates au garam massala

Filets mignons de porc aux légumes d'été frits et à la purée de tomates au garam massala

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 350 ml de pulpe de tomates
• 20 olives noires dénoyautées
• 2 c à s. de garam masala
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Sel

Peler 1 bande sur 2 et couper les aubergines en cubes ( 1 cm x ½ cm )

Peler, épépiner et couper les poivrons en lanières

Rincer, sécher, ébouter et couper la courgette en rondelles ( 1 cm )

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Couper les filets mignons en tranches

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les filets mignons et dorer sur les 2 faces, poivrer, saler et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les poivrons, les oignons et revenir 5 mn à couvert à feu doux en remuant souvent

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les aubergines, la courgette et revenir 5 mn en remuant

Ajouter l’ail pressé et mélanger 2 mn

Ajouter la pulpe de tomates, le garam masala, le poivre, le sel, les olives noires, 3 c. à s. d’eau chaude, mélanger, couvrir et mijoter 8 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau peu à peu, si besoin pour obtenir un léger fond de sauce

Servir les filets mignons de porc aux aubergines, courgette et poivrons à la purée de tomates au garam masala frits bien chauds