Filet de poisson coq à la sauce rose chaude et tiges et feuilles de betteraves braisées

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson coq
• Feuilles de tiges de 5 betteraves
• 3 pommes de terre
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 2 c. à c. de fumet de poisson
• 1 c. à c. de marjolaine
• 125 ml de vin blanc sec
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et couper les pommes de terre en gros dés

Rincer, égoutter et séparer les feuilles des tiges des betteraves

Effiler et couper les tiges en tronçons de 2 cm

Dans un saladier, mettre les tiges de betteraves, les pommes de terre, 2 c. à s. d’eau, couvrir et cuire 6 mn au four à microondes

Couper les feuilles en lanières

Peler et hacher les oignons et l’ail

Peler, épépiner et hacher les tomates pour obtenir une pâte

Dans une casserole, chauffer 1 c. à c. d’huile, ajouter 1 oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le vin blanc, saupoudrer le fumet de poissons, mélanger, porter à ébullition et cuire à feu doux 5 mn pour évaporer l’alcool jusqu'à ce que le liquide soit réduire aux ¾

Ajouter les tomates, le concentré de tomates, mélanger et cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter la marjolaine, le poivre, mélanger et épaissir 8 mn à feu moyen en remuant souvent

Ajouter la crème, mélanger, réduire à feu doux et maintenir au chaud

Poivrer et saler les filets de poisson coq

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon restant, le sel, mélanger, couvrir et cuire 4 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les tiges de betteraves, les pommes de terre, mélanger, couvrir et cuire 10 mn en remuant souvent

Ajouter les feuilles de betterave, l’ail, le poivre et mélanger,

Déposer les filets de poisson coq sur les feuilles, couvrir et tomber 10 mn en cuisant le poisson à la vapeur

Éteindre le feu et reposer 5 mn à couvert

Dans des assiettes chaudes, servir les tiges et les feuilles de betteraves et les pommes de terre braisées, ajouter un filet de poisson coq et napper de sauce rose chaude