Oeufs brouillés au lard et poivrons frits aux pommes de terre

Oeufs brouillés au lard et poivrons frits aux pommes de terre

Ingrédients pour 1 personne :

• 4 tranches fines de lard
• 2 œufs bio
• 3 poivrons italiens
• 1 ou 2 pommes de terre
• 1 c. à c. de paprika doux ou fort
• 1 c. à c. de beurre
• 1 c. à c. d’huile d’olive
• 1 cm d’huile d’olive vierge extra ( pommes de terre et poivrons )
• Poivre
• Fleur de sel

Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses

Dans une poêle, verser 1 doigt d’huile d’olive à 140º environ

Ajouter les pommes de terre petit à petit pour bien enrober d’huile et bien répartir dans toute la poêle pour cuire 8 mn en retournant et dorer légèrement

Retirer et égoutter sur du papier absorbant

Dans la poêle, disposer les poivrons verts entiers dans l’huile, chauffer à feu doux pour ne pas brûler, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

Avec soin, retourner les poivrons avec une pince et cuire 5 mn l’autre côté à feu doux

Retirer et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d'huile et saupoudrer de fleur de sel

Dans un bol, casser les œufs, ajouter 1 pincée de paprika, le poivre, le sel et percer les jaunes

Dans une autre poêle, fondre le beurre avec 1 c. à c. d’huile pour ne pas noircir

Disposer les tranches de lard et cuire 5 mn à feu moyen en retournant avec une pince

Verser les œufs et cuire le temps souhaité ( + ou – cuits )

Dans une assiette, servir le lard aux œufs, entourer de pommes terre sautées et de poivrons frits e saupoudrer de paprika