10-01-2016

Longes de porc Tex Mex et riz aux haricots rouges et cacahouètes

Précuire plusieurs longes de porc et congeler celles qui ne seront pas utilisées La sauce BBQ pour enduire la viande peut se conserver au frais 2 mois Ingrédients pour 4 personnes : 1600 g de longe de porc ( 2 pièces ) 1 oignon 6 gousses d’ail 4 grains de poivre 1 feuille de laurier 5 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de miel 5 c. à s. de bourbon ou de rhum ( Jack Daniels, Barceló ) 2 c. à s. de sauce Worcestershire 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à c. de Tabasco 1 c. à c. de... [Lire la suite]

14-12-2015

Tripes à la Niçoise

Ce plat se congèle très bien 2 possibilités s’offrent à vous : Gratiner au four avant de servir ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes crues nettoyées ( Panse, Feuillet, Caillette ) 1 pied de veau 2 c. à s. de vinaigre 1 citron 4 tomates ou ½ boite de tomates pelées 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 300 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de boeuf 2 c. à s. d’huile d’olive 1 feuille verte de poireau 1 clou de girofle Thiercelin 1 brin de thym  1... [Lire la suite]
25-08-2015

Steaks hachés de bœuf et sauce Arizona aux nopales et pommes de terre rissolées

Ingrédients   500 g viande de boeuf 2 poivrons rouges 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles ( facultatif ) * nopales 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à s. de moutarde américaine 2 c. à c. de Tabasco ou plus ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans le bol du mixer, mettre la viande et mixer selon le goût Tailler en 4, épépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et... [Lire la suite]
27-07-2015

Pavés de bison flambés au bourbon et sauce Arizona aux cactus

Il est conseillé de cuire la viande de bison saignante ou bleue                                        La quantité de piment et de catus dans la sauce Arizona est au goût de chacun Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés épais de bison 3 c. à s. de bourbon 2 poivrons rouges 2 tomates 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles 3 gousses d’ail 1 oignon 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de... [Lire la suite]
23-06-2015

Salade de chou ou Coleslaw

Une recette des Hollandais de New York ( Nouvelle Amsterdam ) qui cultivaient des choux et les préparaient râpés en salade ( koolsla de « kool » ( chou ) » et  de « sla » ( salade ) qui s'est anglicisé en « coleslaw ». Salade de chou au Québec, un grand classique absorbé par l’amérique du nord servit entre autres avec le barbecue, le hot-dog. Ingrédients pour 4 personnes ½ cœur de chou blanc 2 carottes 2 oignons Pour la sauce : 4 c. à s. de mayonnaise ½ c. à c. de moutarde forte 3 c. à s. de lait 2 c. à s. de... [Lire la suite]
15-02-2015

Poulet laqué épicé au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet 6 c. à s. de miel mille fleurs liquide 8 c. à s. de sauce de soja 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment rouge 1 c. à s. de maïzena 1 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre 1 pincée de carmin 1c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de piment de la Jamaïque ou bois d’Inde 3 étoiles d’anis 1 c. à c. de graines de fenouil 2 clous de girofle 5 gousses de cardamome Sel Poivre Vider, rincer, égoutter le poulet et laisser sécher Peler et hacher les oignons... [Lire la suite]

03-01-2015

Filets d'abadèche grillés et sauce à la goyave fraise

En décembre, c’est la pleine saison des goyaves à Malaga, alors profitons pour les cuisiner La goyave fraise, comme son nom l’indique, est rose comme la fraise et sent la fraise, bien sûr ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets d'abadèche 2 cives ou oignons nouveaux 6 goyaves fraise 1 c. à c. de miel 1 gousse d’ail 1 c. à s. de vinaigre ¼ c. à c. rase de quatre-épices ¼ c. à c. de cannelle 1 clou de girofle 2 c. à s. d’huile d'olive 300 g de semoule Jus de citron Sel Poivre Préparer la semoule de couscous... [Lire la suite]
12-11-2014

Filets de hareng fumé sur salade piémontaise

Une salade piémontaise aux saveurs marines qui peut se conjuguer au saumon fumé, également Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates 4 filets de hareng fumés 6 cornichons 8 pommes de terre 1 oeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de câpres 3 c. à s. de crème ½ c. à c. de vinaigre 1 échalote 1 c. à c. de baies roses Sel Poivre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à l'eau salée ( cuites mais fermes ), refroidir sous le robinet et peler Épépiner et couper les tomates et les pommes de... [Lire la suite]
17-08-2014

Bars sur le dos au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 bars portion 8 gousses d’ail 2 piments 1 c. à c. de paprika doux 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre  4 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Ouvrir les bars longitudinalement, comme un livre, en laissant l’arête centrale et en fendant le tête en 2 puis assaisonner Peler et laminer l’ail Préchauffer le four à 160º - th. 5 Graisser d’huile d’olive la lèchefrite du four avec 1 c. à s. d’huile A feu moyen, cuire 20 mn jusqu'à ce que la chair acquière un ton blanchâtre au lieu... [Lire la suite]
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15-08-2014

Faux filets de boeuf au Chimichurri

Le chimichurri est une préparation argentine à base d’herbes, de piment et d'épices, qui accompagne délicieusement les viandes grillées ( Asado ou parillada ), les poissons grillés, voir même les légumes bouillis Il existe 2 sortes de chimichurri, la verte ( notre recette ) et la rouge ( voir à la fin ) qui peuvent se conserver dans une bouteille au réfrigerateur Ingrédients du chimichurri vert pour 4 personnes : 1 bouquet de coriandre ou de persil 3 gousses d’ail ¼ de poivron vert 1 oignon ... [Lire la suite]