07-06-2017

Museau de porc vinaigrette

Ingrédients 800 g de museaux de porc ou 8 tranches 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 carotte 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 c. à s. de persil haché 300 ml d'huile de tournesol 100 ml vinaigre de vin ou de cidre 5 cornichons au vinaigre 6 échalotes Poivre Sel Nettoyer les museaux à la brosse sous le robinet Peler et hacher l’ail et l’oignon Peler et couper la carotte en 2 dans la longueur Rincer et couper le céleri en 3 ... [Lire la suite]

30-03-2017

Salade de filets de maquereaux fumés au poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de maquereaux fumés 4 tomates 4 petites pommes de terre 2 boules de mozzarella 1 ½ citron 1 c. à c. de graines de sésame 2 c. à c. mignonette de poivre 1 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de vinaigre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver et couper les tomates en fines rondelles Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles Presser le ½ citron et couper le second citron en 4 Dans un bol, mettre le jus de citron, le sel et mélanger Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]
20-03-2017

Soupe de poisson et crevettes aux légumes des Îles

Une soupe aux saveurs aromatiques pour titiller les palais… Avec du curry, du thym, du chile légèrement piquant et du lait de coco qui accompagnent du plantain vert, des crevettes roses et des filets de poisson Un réconfort pour les frimas et les frissons d’une fin d’hiver Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de crevettes roses 400 g de filets de poisson blanc 3 bananes vertes 1 c. à s. de vinaigre 1 poivron vert 2 carottes ½ patate douce 5 gousses d’ail 3 oignons 1 feuille de laurier 3 c. à s. de fumet de crustacés 1... [Lire la suite]
18-03-2017

Tripes aux haricots blancs et carottes à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 75 ml de vinaigre 3 carottes 3 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boite ou 600 g de haricots blancs 1 c. à s. de concentré tomate ½ c. à c. de paprika 8 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Nettoyer les tripes sous le robinet Dans une cocotte, mettre les tripes, couvrir d’eau, ajouter le vinaigre et cuire 40 mn Retirer du feu, rincer et couper les tripes en morceaux de 3 cm Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Perler et couper... [Lire la suite]
03-03-2017

Tartelettes chaudes aux poireaux et à l’anchoïade

L’anchoïade se conserve au réfrigérateur en couvrant la surface d'une fine couche d'huile d'olive Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d'anchois à l’huile 1 gousse d'ail 1 c. à s. de vinaigre 200 ml d'huile d'olive 1 poireau 4 oeufs 1 pâte sablée 250 ml de crème fraiche 4 oignons 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher la gousse d'ail Dans le tube du mixeur plongeant, mettre l’ail, les anchois et mixer jusqu’à obtenir une purée Ajouter le vinaigre et mixer Ajouter 200 ml d’huile d’olive en filet... [Lire la suite]
24-02-2017

Lasagnes au cabillaud à l’oseille et au fromage de chèvre frais

12 plaques de lasagne 2 filets de cabillaud 100 g de fromage de chèvre frais ou de feta 15 feuilles d’oseille 2 c. à s. de crème fraiche ½ citron ou 1 c. à s. de vinaigre 3 ½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 600 ml de lait 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Couper le fromage de chèvre en petits dés Presser le citron Retirer la grosse cote des feuilles d’oseille Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, cuire légèrement le poisson et réserver Émietter le poisson et réserver Ajouter 1 c. à c.... [Lire la suite]

11-09-2016

Queue de merlu sauce aigre-douce épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  1 queue de merlu de 900 g 2 poivrons rouges 1 poivron vert 1 oignon 1 citron 150 g de morceaux d'ananas 6 c. à s. de jus d'ananas ( 90 ml ) 2 tomates mûres 3 gousses d'ail 6 c. à s. de bouillon de poulet ( 90 ml ) 3 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. d’huile neutre 1 c. à s. de fécule de maïs 2 c. à s. de persil haché ½ piment rouge 100 ml de vin blanc 2 c. à s. de farine 3 c. à s. d'huile d'olive 12 olives noires Poivre ... [Lire la suite]
09-09-2016

Marmite de poulpe et moules aux haricots blancs

Pour la cuisson du poulpe, consulter nos conseils sur ce blog... ( Poulpe à la portugaise a lagareiro ) Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe précuit de 1200 g 20 moules 200 g de crevettes grises 500 g de haricots blancs ½ c. à s. de cumin Thiercelin 1809 2 oignons 4 gousses d’ail 1 bouquet garni ( thym, laurier, 4 brins de persil ) 1 c. à c. de graines de coriandre Thiercelin 1809 200 ml de vin de Jerez ou de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 12 brins de persil plat 3 c. à s. d’huile d’olive ... [Lire la suite]
25-08-2016

Molondrones aux oignons vinaigrés

Molondrones, okras, gombos, tous ces noms pour un même produit selon sa provenance !!! Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de molondrones ou okras 2 oignons blancs ou rouges 3 c. à s. de vinaigre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, mettre les molondrones, 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à c. de sel Cuire jusqu’à ce que les molondrones soient tendres mais croquants Egoutter et réserver Peler et couper les oignons en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir les oignons... [Lire la suite]
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17-07-2016

Côtes de porc en sauce épicée au four

Une inspiration indienne à servir avec un chutney d’oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 1 piment oiseau 1 poivron vert 200 g de champignons lamellés 3 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de Worcestershire sauce 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, hacher finement l’ail et couper l’oignon en fines rondelles Épépiner et couper... [Lire la suite]