
Le boqueron est le poisson communément péché dans la baie de Málaga d’où le surnom de ses habitants ( los Boquerones )
Il est recommandé de congeler les anchois ( et tous les poissons à chair blanche ) durant 72 h à -20º avant de les préparer pour éviter l’anisakis
Utiliser de préférence des grands boquerones très frais, il est plus facile de les nettoyer et de retirer les filets et l’arête centrale
Les boquerones al vinagre se conservent plusieurs jours au réfrigérateur
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de boquerones ou...
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