11-05-2020

Salade de chou ou Coleslaw revisité

Une recette des Hollandais de New York ( Nouvelle Amsterdam ) qui cultivaient des choux et les préparaient râpés en salade ( koolsla de « kool » ( chou ) » et « sla » ( salade ) qui s'est anglicisé en « coleslaw » Salade de chou au Québec, un grand classique absorbé par l’Amérique du nord et servit entre autres avec le barbecue, le hot-dog… Ingrédients pour 4 personnes : ½ cœur de chou blanc ½ cœur de chou rouge 2 carottes 1 oignon rouge 1 oignon blanc 5 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de raisins secs 1 c. à c. de... [Lire la suite]

15-04-2020

Salade de lentilles aux oignons nouveaux et vinaigrette épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de lentilles 50 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre  1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809  ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809  5 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. de vinaigre balsamique Thiercelin 1809  2 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. d’huile de noix 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
08-03-2020

Filets de colin et haricots blancs à la sauce tomate sucrée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 350 g de haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 150 g de purée de tomates 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les... [Lire la suite]
09-08-2019

Salade de papaye mûre et poêlée de gambas au piment

Ingrédients pour 4 personnes :  1 sachet de jeunes pousses 1 papaye mûre 1 kg de gambas 1 piment fort 12 tomates cerise 1 échalote 3 gousses d'ail 4 brins de persil 1 citron vert 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 1 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper en 2, épépiner et couper des quartiers de papaye Laver, épépiner ( ou pas ) et couper le piment en petits morceaux Peler et hacher finement l’échalote Décortiquer les gambas Peler et presser l’ail Peler, presser 1... [Lire la suite]
07-08-2019

Salade de thon aux poivrons verts et aux oignons nouveaux

Un boost de vitames C !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 boites ( 140 g ) ou 1 boite de thon à l’huile d’olive ( 400  g ) 4 poivrons verts 3 gousses d'ail 2 oignons nouveaux 4 brins de persil 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 1 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à s. d’huile d’olive des boites de thon Poivre Sel Égoutter le thon en réservant l’huile d’olive Laver et sécher les poivrons Au chalumeau, griller la peau des poivrons en les tournant sur les différents côtés Sous le robinet d’eau... [Lire la suite]
30-07-2019

Tapas – Toasts de rillettes de sardines express

Pour pallier à une arrivée imprévue d’invités pour l’apéro… Ingrédients pour 4 personnes : 2 boîtes de sardines à l'huile piquantes ou pas 4 c. à s. fromage blanc épais ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. de vinaigre de cidre 6 brins de coriandre fraîche 6 brins de ciboulette Poivre Sel Hacher finement les herbes Ouvrir les boîtes et égoutter les sardines Dans un bol, émietter les sardines avec une fourchette Ajouter le fromage blanc, le vinaigre, le piment, le poivre, le sel et    mélanger ... [Lire la suite]

17-07-2019

Salade d'artichauts aux oeufs durs et sauce moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits 4 oeufs 4 sucrines – cœurs de laitue 125 g de lardons 1 citron 200 g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs durs 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, durcir 6 œufs Écaler et couper 4 oeufs en 2 Presser le citron Égoutter et rincer les fonds d’artichauts Couper les fonds d'artichauts en cubes et citronner Couper les sucrines en 4 dans la longueur Dans une poêle, chauffer 1... [Lire la suite]
08-07-2019

Salade de filets de truite marinés au poivre de Sichuan et citron vert au gingembre

Ingredients pour 4 persones : 4 filets de truite ( 150 g ) 1 citron vert 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de poivre de Sichuan 2 petits oignons blancs ou cives 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre Peler et hacher les cives Presser le citron vert Dans un mortier, écraser les graines de coriandre et le poivre de Sichuan au pilon Dans un plat, mettre le jus du citron vert, le gingembre, l’huile d’olive,... [Lire la suite]
23-06-2019

Pavés de cabillaud au pisto manchego

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 5 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 20 olives noires dénoyautées 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 pincée de thym Thiercelin 1809 1 pincée de cumin Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus Laver, sécher,... [Lire la suite]
05-11-2018

Macédoine de légumes à l’aïoli et thon façon salade russe - Tapas

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boites de thon à l’huile 1 grosse carotte ou 2 petites 1 navet 200 g de petits pois 2 pommes de terre 200 g de haricots verts 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’aïoli 1 oeuf dur Poivre Sel Égoutter, émietter le thon dans un bol et réserver Dans une casserole, durcir l’œuf, écaler, hacher et réserver Éplucher et couper les pommes de terre, le navet, les carottes en mirepoix Dans une cuit-vapeur, mettre les carottes et le navet et cuire 5 mn Ajouter les pommes de terre et... [Lire la suite]