06-04-2018

Salade de cœur de laitue et mâche au fromage de chèvre chaud

Ingrédients  pour 4 personnes : 1 buche de fromage ou des crottins de chèvre  8 tartines de baguette 20 tomates cherry ½ betterave 2 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de moutarde 1 ½ c. à c. de cumin 4 brins de coriandre Poivre Sel Nettoyer les salades Laver, sécher et couper les tomates en 2 Hacher la coriandre Couper ¾ des radis en rondelles et les autres en bouquets Peler et couper les betteraves en dés Dans un saladier, mettre les salades, les tomates et la... [Lire la suite]

22-06-2017

Salade végétarienne aux groseilles

Ingrédients pour 2 personnes : 175 g de pousses de salades variés 18 tomates cerise rouges 1 oignon rouge 4 fonds d’artichauts ½ poivron rouge ½ poivron jaune 12 olives vertes 8 olives noires 150 g de groseilles 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de vinaigre balsamique rouge 6 c. à s. d'huile de tournesol 1 c. à s. de persil plat Poivre Sel Couper les fonds d’artichauts en lamelles Couper les tomates en 2 Hacher grossièrement le persil Épépiner et couper les poivrons en petits dés Egrainer les groseilles ... [Lire la suite]
10-06-2017

Magrets de canard aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes : 2 ou 4 magrets de canard 500 g de cerises 3 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de miel Thiercelin 1809 1 c. à c. d’extrait de vanille 100 ml de mi-glace de veau 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Tailler une vingtaine de cerises par la moitié, dénoyauter et réserver le jus Entailler en croix la peau du magret, sans entailler la chair, saler et poivrer Dans une poêle chaude, à sec, mettre les magrets côté peau et dorer la peau à feu moyen en... [Lire la suite]
29-11-2016

Salade de tomates aux crevettes et vinaigrette de noix au miel

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 2 échalotes 250 g de crevettes roses 14 cerneaux de noix 2 oeufs 4 c. à s. d'huile de noix 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne Poivre Sel Décortiquer les crevettes Durcir les œufs Peler et hacher les échalotes Dans le bol du mixeur, mettre 6 cerneaux de noix et réduire en poudre Ajouter et mixer les échalotes Mettre dans un bol, verser l'huile, le vinaigre, la poudre de noix aux échalotes et mélanger Ajouter et dissoudre... [Lire la suite]
07-08-2016

Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)

Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 4 gousses d'ail 200 g de mie de pain rassis 175 ml d’huile d'olive sel 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès ) 3 oeufs durs ½ poivron rouge et/ou vert 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible ) Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés ... [Lire la suite]
22-06-2016

Filets de rougets poêlés et sauce au citron pimenté

Une sauce chien revisitée et allégée pour agrémenter des filets de rougets Ingrédients pour 4 personnes 8 filets de rouget 3 c. à s. d’huile d'olive ½ oignon 1 gousse d'ail 1 piment oiseau Thiercelin® ¼ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin® ½ c. à c. de sucre ½ c. à c. de gingembre Thiercelin® ¼ c. à c. de gros sel 1 citron confit 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de moutarde 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer la pulpe et hacher finement la peau du citron Peler et hacher finement l'oignon ... [Lire la suite]

17-04-2016

Filets de truite fumée et macédoine de légumes à la crème de raifort

Tous les ingrédients pour faire la mayonnaise blanche doivent être à température ambiante Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de truite fumée 125 g de céleri rave 1 pomme de terre 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 1 oignon ½ pomme 2 jaunes d’œufs 1 c. à s. de moutarde 150 ml d’huile d’arachide 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de crème fraiche épaisse 2 c. à s. de crème de raifort Poivre Sel Presser le ½ citron et couper l’autre ½ en rondelles Peler et couper le céleri et la pomme de... [Lire la suite]
15-02-2016

Blancs de pintade au chou rouge confit

Le chou rouge confit doit se préparer en cuisson lente 2 h à feu doux, la veille... Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de pintade avec la peau 1 chou rouge 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ou plus selon la taille du chou 3 c. à s. de graisse de canard 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de vergeoise 1 pincée quatre-épices Thiercelin 1809® 1 c. à s. de baies de genièvre 3 c. à s. de vermouth rouge 1 oignon Poivre Sel Laver, égoutter, couper en 4 et... [Lire la suite]
18-08-2015

Coeurs de laitue aux anchois et à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes : 2 boîtes d’anchois à l'huile d'olive 4 cœurs de laitue 8 gousses d’ail 75 ml de vinaigre de Jerez 2 c. à s. d’huile d'olive Sel Poivre Laver, bien égoutter et couper les cœurs de laitue en 4 dans la longueur Peler et hacher l’ail Retirer les filets d’anchois et réserver l'huile Tailler les cœurs en 2 en longueur, saler et poivrer Dans une poêle, chauffer l'huile d’anchois et dorer l'ail Ajouter le vinaigre, mélanger et chauffer 2 mn Sur un plat, mettre les cœurs de laitue et arroser de... [Lire la suite]
21-04-2015

Fricassée de gésiers confits sur salade

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de gésiers de canard confits, 3 c. à s. de graisse de canard 2 cives 2 échalotes 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de thym Sel Poivre 3 pommes de terre Eplucher et couper finement les cives et les échalotes en rondelles Couper les gésiers en lamelles Envelopper chaque pomme de terre dans un papier absorbant humide et cuire 8 mn au microondes Déballer, peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans... [Lire la suite]