17-09-2019

Soupe de tomates glacée au chèvre frais et au basilic

Ingrédients 4 personnes : 6 tomates ou plus 1 c. à c. de sucre 150 g de fromage de chèvre frais 2 oignons nouveaux 3 gousses d’ail ½ citron 12 feuilles de basilic ¼ c. à c. de piment d’Espelette ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Presser le citron Hacher 8 feuilles de basilic Dans une cocotte, chauffer l’huile, ajouter et blondir les oignons et l’ail Ajouter les tomates, le sucre,... [Lire la suite]

03-09-2019

Salade de tomates au basilic et à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 2 gousses d’ail 3 brins de basilic 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles Peler et presser l’ail Dans un bol, mettre le vinaigre, le sel et mélanger Ajouter l’ail, l’huile, le poivre et fouetter Dans un plat, disposer les rondelles de tomates et disposer les bouquets et les feuilles de basilic Servir les tomates au basilic et accompagner de la vinaigrette aillée
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05-08-2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamars 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail 12 feuilles de basilic 2 piments oiseau 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 c. à s. d’huile d’olive 350 g de coulis de tomate ¼ poivron rouge 200 ml de brandy ou de cognac 200 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre Poivre Sel 8 tranches... [Lire la suite]
19-07-2019

Ravioli chinois aux crevettes et champignons noirs et/ou au porc et champignons noirs et les 4 sauces

Ingrédients pour 4 personnes - 20 pièces :  400 g de farine de blé 150 ml d’eau Sel 1 œuf ( facultatif ) Crevettes et champignons noirs 250 g de crevettes 1 blanc de poireau 1 carotte 1 oignon 4 champignons noirs 2 c. à s. de sauce soja 1 piment mi-fort Poivre Sel Porc et champignons noirs 400 g d'échine ou de filet de porc haché 1 c. à c. de gingembre ( 2 cm ) 4 champignons noirs 2 c. à s. de sauce soja 6 feuilles de menthe poivrée Poivre Sel 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de vin de riz... [Lire la suite]
18-07-2019

Salade de magret de canard fumé aux œufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poignées de jeunes pousses 2 magrets de canard fumé 12 œufs de caille 12 olives vertes 2 tomates 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 8 longs morceaux de pain rassis 4 gousses d’ail Avec un couteau bien tranchant, couper 28 lamelles de magret fumé Dans une casserole, durcir les œufs de caille, égoutter et écaler Couper les tomates en rondelles Peler l’ail Griller le pain rassis et frotter avec les gousses d’ail ... [Lire la suite]
06-04-2018

Salade de cœur de laitue et mâche au fromage de chèvre chaud

Ingrédients  pour 4 personnes : 1 buche de fromage ou des crottins de chèvre  8 tartines de baguette 20 tomates cherry ½ betterave 2 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de moutarde 1 ½ c. à c. de cumin 4 brins de coriandre Poivre Sel Nettoyer les salades Laver, sécher et couper les tomates en 2 Hacher la coriandre Couper ¾ des radis en rondelles et les autres en bouquets Peler et couper les betteraves en dés Dans un saladier, mettre les salades, les tomates et la... [Lire la suite]

22-06-2017

Salade végétarienne aux groseilles

Ingrédients pour 2 personnes : 175 g de pousses de salades variés 18 tomates cerise rouges 1 oignon rouge 4 fonds d’artichauts ½ poivron rouge ½ poivron jaune 12 olives vertes 8 olives noires 150 g de groseilles 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de vinaigre balsamique rouge 6 c. à s. d'huile de tournesol 1 c. à s. de persil plat Poivre Sel Couper les fonds d’artichauts en lamelles Couper les tomates en 2 Hacher grossièrement le persil Épépiner et couper les poivrons en petits dés Egrainer les groseilles ... [Lire la suite]
10-06-2017

Magrets de canard aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes : 2 ou 4 magrets de canard 500 g de cerises 3 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de miel Thiercelin 1809 1 c. à c. d’extrait de vanille 100 ml de mi-glace de veau 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Tailler une vingtaine de cerises par la moitié, dénoyauter et réserver le jus Entailler en croix la peau du magret, sans entailler la chair, saler et poivrer Dans une poêle chaude, à sec, mettre les magrets côté peau et dorer la peau à feu moyen en... [Lire la suite]
29-11-2016

Salade de tomates aux crevettes et vinaigrette de noix au miel

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 2 échalotes 250 g de crevettes roses 14 cerneaux de noix 2 oeufs 4 c. à s. d'huile de noix 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne Poivre Sel Décortiquer les crevettes Durcir les œufs Peler et hacher les échalotes Dans le bol du mixeur, mettre 6 cerneaux de noix et réduire en poudre Ajouter et mixer les échalotes Mettre dans un bol, verser l'huile, le vinaigre, la poudre de noix aux échalotes et mélanger Ajouter et dissoudre... [Lire la suite]
07-08-2016

Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)

Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 4 gousses d'ail 200 g de mie de pain rassis 175 ml d’huile d'olive sel 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès ) 3 oeufs durs ½ poivron rouge et/ou vert 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible ) Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés ... [Lire la suite]