27-03-2020

Salade d’aile de raie et vinaigrette orientale

Ingrédients pour 4 personnes :  1 ou 2 ailes de raie – 800 g 100 ml de vinaigre blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 2 branches de persil plat ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de wasabi ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Cuire les ailes de raie 15 mn à la vapeur avec les herbes ou… Dans une grande casserole d'eau froide, mettre les... [Lire la suite]

27-10-2018

Spaghetti au jus de betterave et poulet à l’ail au piment

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de spaghetti 2 blancs de poulet 3 gousses d’ail 4 betteraves 2 c. à s. de vinaigre de vin 1 piment oiseau rouge ½ c. à c. d’origan 6 brins de persil 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser 6 gousses d’ail Couper les feuilles de betteraves en laissant un plumeau de 3 cm  Sous le robinet, brosser très bien les tuberculesm sans les éplucher et laver les feuilles pour éliminer la terre Dans un autocuiseur, mettre les betteraves crues, le feuilles,... [Lire la suite]
06-09-2018

Tacos de viande de boeuf et chipotle à la crème aigre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tortillas de maïs 600 g de viande de boeuf hachée maigre 1 oignon 250 g de piments chile chipotle 250 g de fromage cheddar râpé 3 c. à s. de crème allégée 100 g de cives ou oignons nouveaux 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 60 g de crème aigre soit : 100 ml de crème fraîche ( très froide ) ½ citron 1 c. à s. de vinaigre blanc Presser le ½ citron Dans un bol, mettre la crème, le jus de citron et fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse Ajouter le vinaigre, le sel... [Lire la suite]
19-09-2017

Poulet ivre rôti et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet ( 1.250 g ) 2 bouteilles de vin blanc 3 c. à s. de rhum blanc 2 c. à s. de vinaigre blanc 200 g de jambon séché ou fumé, de bacon, de lard 1 poivron rouge 1 courgette 2 tomates 2 oignons 5 gousses d’ail ¼ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de coriandre 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de mascarpone ½ c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le jambon en tranches épaisses Peler et hacher finement 1 oignon et 2 gousses d’ail Dans une marmite, mettre le... [Lire la suite]
30-08-2017

Filet de colinot à la sauce de piment doux ( sauce thaïlandaise )

La sauce piment doux se conserve au frais quelques semaines dans un bocal hermétique et s’utilise avec des crevettes, du saumon, des ailes de poulet… Ajuster le degré de piquant selon votre goût Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colinots ( 2 colinots ) 100 ml d’eau 100 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc 100 g de sucre 1 piment doux rouge ½ c. à c. de gingembre ou 1 cm de frais 1 gousse d’ail 1 c. à s. de fécule de maïs ( 12 g ) 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Lever ou faire lever les filets des poissons... [Lire la suite]
20-08-2017

Ailerons de poulet aux épices pimentés

Ingrédients pour 4 personnes : 20 ailerons de poulet 2 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de cassonade 1 c. à c. de sauce Tabasco 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de sauce aux piments Red hot 250 g de coulis de tomates 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de vinaigre blanc 2 pincées de poivre de Cayenne Sel Retirer les pointes des ailes de poulet de couper en 2 Dans un saladier, mettre le ketchup, la cassonade, le Tabasco, l’huile d’olive et mélanger Ajouter et enrober les ailes de poulet dans la... [Lire la suite]

12-06-2017

Salade de chou blanc aux tomates, mozzarella à l’avocat et vinaigrette mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : ½ chou blanc 3 tomates rouges 2 tomates jaunes 1 avocat 1 boule de mozzarella de bufala ou 15 petites boules 2 coeurs de salade verte 5 c. à s. de mayonnaise 1 c. à c. de sirop d’érable ou de sucre blanc Thiercelin 1809 1 c. à c. de vinaigre blanc 1 c. à s. de gingembre Thiercelin 1809 ½ citron Poivre Sel Émincer le chou en fines lanières Presser le citron Dans un bol, mettre le sirop d’érable, le  vinaigre blanc, 1 c. à s. de jus de citron et fouetter pour... [Lire la suite]
16-03-2016

Escalopes de poulet marinées et pleurotes aux haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet 2 gousses d'ail 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec 500 g de pleurotes 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 c. à c. de persil 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un plat profond, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le persil, l’ail, 50 ml de vin blanc et mélanger Ajouter, enduire les escalopes de la marinade, filmer et mariner 1 h Couper le pied des... [Lire la suite]
23-02-2016

Tripes de veau au curry et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes 125 ml de vinaigre blanc 1 tige de citronnelle 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de curry ( facultative ) 2 clous de girofle Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de graines de coriandre Thiercelin 1809™ 2 c. à c. de graines de cumin Thiercelin 1809™ 4 gousses de cardamone Thiercelin 1809™ ½ c. à c. paprika fort Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809™ 125 ml de lait de coco Poivre Gros... [Lire la suite]
12-01-2016

Tagliatelle chinois à la sauce verte et œuf sur le plat

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tagliatelle chinois 5 oeufs 5 brins de basilic ( 25 feuilles ) 12 feuilles d’oseille ou d’épinards 10 brins de ciboulette 8 brins de persil 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de chapelure 1 gousse d’ail 1 c. à c. de vinaigre blanc 200 ml d’huile d’olive 1 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sel Dans une grande marmite d’eau salée bouillante, verser 1 c. à s. d’huile de tournesol et cuire les nouilles chinoises « al dente » Eplucher et couper les herbes... [Lire la suite]