02-01-2017

Foies de volailles aux herbes de Provence et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volaille 6 gousses d'ail 1 c. à s. d'herbes de Provence Thiercelin 1809 5 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile d'olive 125 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille Légumes variés Poivre Sel Nettoyer les foies de volailles Peler et hacher l’ail Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer les foies à feu doux 5 mn à couvert Ajouter l'ail haché et cuire 2 mn en remuant Déglacer le... [Lire la suite]

09-12-2016

Salade d’escargots petits gris persillés à la mâche et tomates cerise

Ingrédients pour 4 personnes : 48 escargots et coquilles 350 g de beurre pommade 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 c. à s. de persil ½ c. à c. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à s. d'huile d'olive 16 tomates cerise 150 g de mâche 8  olives noires 12 olives vertes Poivre Sel Laver, sécher et couper les tomates en 2 Laver et essorer la mâche Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le poivre, le sel et melanger Ajouter les tomates, la mâche, les olives et... [Lire la suite]
05-06-2016

Tortellini farcis à la tomate et mozzarella à la sauce aux poivres

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 50 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel 2 œufs 2 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. d'eau 4 tomates 4 tranches de bacon 125 g de mozzarella 4 c. à s. de parmesan râpé 1 bouquet de basilic 1 cube de bouillon de légumes  Poivre Sel 60 g de beurre 30 g de farine 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de crème fraîche semi épaisse ¼ c. à c. de poivre gris ¼ c. à c. de poivre blanc ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre vert Dans le bol du robot... [Lire la suite]
18-05-2016

Salade à la truite fumée, aux crevettes et à l'avocat aux œufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de truite fumée 12 crevettes roses 4 œufs de caille 1 avocat 12 tomates cherry 8 feuilles de laitue mâche 3 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de vinaigre balsamique 8 brins de persil Poivre   Sel Cuire et écaler les œufs Décortiquer les crevettes Essuyer et couper les tomates en 2 Couper la truite en chiffonnade Hacher finement le persil Peler et couper l’avocat en lamelles Dans un bol, verser l’huile, les vinaigres, le sel, le poivre,... [Lire la suite]
24-01-2016

Soupe au chou rouge épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 1 c. à c. de cumin 150 g de lardons fumés 1 carotte 3 pommes de terre 2 cubes de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle 5 graines de coriandre 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de sucre brun 2 oignons 1 gousse d’ail 1 c. à s. de vinaigre balsamique de Modène 75 g de parmesan reggiano Poivre Sel Peler et couper les légumes en petits morceaux Peler et hacher l’ail et les oignons Retirer le trognon et les... [Lire la suite]
10-01-2016

Longes de porc Tex Mex et riz aux haricots rouges et cacahouètes

Précuire plusieurs longes de porc et congeler celles qui ne seront pas utilisées La sauce BBQ pour enduire la viande peut se conserver au frais 2 mois Ingrédients pour 4 personnes : 1600 g de longe de porc ( 2 pièces ) 1 oignon 6 gousses d’ail 4 grains de poivre 1 feuille de laurier 5 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de miel 5 c. à s. de bourbon ou de rhum ( Jack Daniels, Barceló ) 2 c. à s. de sauce Worcestershire 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à c. de Tabasco 1 c. à c. de... [Lire la suite]

15-11-2015

Suprêmes de pintade et tian à la provençale

Le suprême de pintade se compose du filet, de l’aiguillette, de la peau et souvent du premier manchon ailé Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintade avec la peau 1 oignon 125 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de moutarde aux herbes 2 c. à s. de vinaigre balsamique 4 c. à s. d'herbes de Provence 1 c. à c. de piment d’Espelette 6 tomates ½ c. à c. de sucre roux ou de cassonade 4 oignons 4 gousses d'ail 2 aubergines 2 poivrons rouges 2 poivrons verts Poivre Sel  Peler et... [Lire la suite]
05-11-2015

Cuisses de lapin laquées aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 16 pruneaux 1 c. à s. d vinaigre balsamique 500 ml de vin rouge 1 orange 3 échalotes 1 feuille de laurier 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel Poivre Sel Dans un saladier, mettre les pruneaux et couvrir largement de vin rouge et gonfler 8 h Égoutter, dénoyauter les pruneaux et réserver le vin Peler et hacher très finement les échalotes Râper la ½ de l’orange Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la viande et réserver Ajouter et fondre les échalotes à feu... [Lire la suite]
28-09-2015

Côtes de porc au vinaigre balsamique et aux épices

Dans la variété des épices réside tout le charme de cette recette Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 60 ml de vinaigre balsamique 60 ml d'huile d'olive 3 c à c. d'épices mélangés : Thym Romarin Origan Baies roses Genièvre Poivre de Jamaïque Gingembre Poivre Sichuan Poivre noir Piment d'Espelette ½ poivron vert 1 piment vert doux 2 c. à s. de vin blanc Sel Hacher le poivron rouge en petits dés Couper, épépiner et tailler le piment en rondelles Mixer tous les épices Dans un bol,... [Lire la suite]
04-02-2015

Lapin rôti à la moutarde et riz au lait de coco salé

Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin  2 c. à s. de beurre pommade 2 c. à s. de mélasse 6 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile 1 c. à s. d'origan 280 g de riz 250 ml de lait de coco 2 c. à c. de maïzena Sel Poivre Couper le lapin en morceaux, saler et poivrer Préchauffer le four à 180° - th.6 Dans un bol, mélanger le beurre et la mélasse Dans un plat à four, enduire le lapin de beurre à la mélasse et ajouter Enfourner 20 mn en retournant les morceaux et en arrosant du... [Lire la suite]