18-05-2016

Salade à la truite fumée, aux crevettes et à l'avocat aux œufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de truite fumée 12 crevettes roses 4 œufs de caille 1 avocat 12 tomates cherry 8 feuilles de laitue mâche 3 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de vinaigre balsamique 8 brins de persil Poivre   Sel Cuire et écaler les œufs Décortiquer les crevettes Essuyer et couper les tomates en 2 Couper la truite en chiffonnade Hacher finement le persil Peler et couper l’avocat en lamelles Dans un bol, verser l’huile, les vinaigres, le sel, le poivre,... [Lire la suite]

24-01-2016

Soupe au chou rouge épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 1 c. à c. de cumin 150 g de lardons fumés 1 carotte 3 pommes de terre 2 cubes de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle 5 graines de coriandre 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de sucre brun 2 oignons 1 gousse d’ail 1 c. à s. de vinaigre balsamique de Modène 75 g de parmesan reggiano Poivre Sel Peler et couper les légumes en petits morceaux Peler et hacher l’ail et les oignons Retirer le trognon et les... [Lire la suite]
10-01-2016

Longes de porc Tex Mex et riz aux haricots rouges et cacahouètes

Précuire plusieurs longes de porc et congeler celles qui ne seront pas utilisées La sauce BBQ pour enduire la viande peut se conserver au frais 2 mois Ingrédients pour 4 personnes : 1600 g de longe de porc ( 2 pièces ) 1 oignon 6 gousses d’ail 4 grains de poivre 1 feuille de laurier 5 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de miel 5 c. à s. de bourbon ou de rhum ( Jack Daniels, Barceló ) 2 c. à s. de sauce Worcestershire 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à c. de Tabasco 1 c. à c. de... [Lire la suite]
15-11-2015

Suprêmes de pintade et tian à la provençale

Le suprême de pintade se compose du filet, de l’aiguillette, de la peau et souvent du premier manchon ailé Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintade avec la peau 1 oignon 125 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de moutarde aux herbes 2 c. à s. de vinaigre balsamique 4 c. à s. d'herbes de Provence 1 c. à c. de piment d’Espelette 6 tomates ½ c. à c. de sucre roux ou de cassonade 4 oignons 4 gousses d'ail 2 aubergines 2 poivrons rouges 2 poivrons verts Poivre Sel  Peler et... [Lire la suite]
05-11-2015

Cuisses de lapin laquées aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 16 pruneaux 1 c. à s. d vinaigre balsamique 500 ml de vin rouge 1 orange 3 échalotes 1 feuille de laurier 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel Poivre Sel Dans un saladier, mettre les pruneaux et couvrir largement de vin rouge et gonfler 8 h Égoutter, dénoyauter les pruneaux et réserver le vin Peler et hacher très finement les échalotes Râper la ½ de l’orange Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la viande et réserver Ajouter et fondre les échalotes à feu... [Lire la suite]
28-09-2015

Côtes de porc au vinaigre balsamique et aux épices

Dans la variété des épices réside tout le charme de cette recette Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 60 ml de vinaigre balsamique 60 ml d'huile d'olive 3 c à c. d'épices mélangés : Thym Romarin Origan Baies roses Genièvre Poivre de Jamaïque Gingembre Poivre Sichuan Poivre noir Piment d'Espelette ½ poivron vert 1 piment vert doux 2 c. à s. de vin blanc Sel Hacher le poivron rouge en petits dés Couper, épépiner et tailler le piment en rondelles Mixer tous les épices Dans un bol,... [Lire la suite]

04-02-2015

Lapin rôti à la moutarde et riz au lait de coco salé

Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin  2 c. à s. de beurre pommade 2 c. à s. de mélasse 6 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile 1 c. à s. d'origan 280 g de riz 250 ml de lait de coco 2 c. à c. de maïzena Sel Poivre Couper le lapin en morceaux, saler et poivrer Préchauffer le four à 180° - th.6 Dans un bol, mélanger le beurre et la mélasse Dans un plat à four, enduire le lapin de beurre à la mélasse et ajouter Enfourner 20 mn en retournant les morceaux et en arrosant du... [Lire la suite]
27-01-2015

Magrets de canard épicuriens aux épices

Seule la poitrine des canards engraissés pour leur foie peut prétendre s'appeler magret Les magrets pèsent environ 600/700 g donc 2 suffisent pour 4 personnes Pour apprécier les magrets, ils doivent être servis mi- saignants et coupés en tranches très fines de ½ cm Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 3 c. à s. de miel 3 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de graines de moutarde 1 c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment de la... [Lire la suite]
29-09-2014

Oreilles de cochon à la dominicaine

Dans une « posada » d’autobus sur toutes les nationales de la Rep. Dominicana, il faut manger la "fritura". Elle se compose des abats et meilleurs morceaux du porc : oreilles, poumons, rognons, coeur, pieds ( paticas ), groin, tripes etc... Ces morceaux sont bouillis et frits devant vous, donc… c'est du frais !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 oreilles de porc 3 oignons 1 carotte 1 navet 1 branche de thym 3 brins de persil 8 grains de poivre Sel 5 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de vinaigre de vin ... [Lire la suite]
26-05-2014

Saumon à la méditerranéenne en croûte d’épices aux crevettes et noix de st jacques

Sous une jolie croûte faite de graines et épices, un plat très simple et délicieux aux saveurs du soleil Ingrédients pour 4 personnes : 1 flanc de saumon entier ( 800 g ) avec la peau 2 tomates séchées ½ poivron rouge 6 gousses d’ail 1 oignon rouge 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de romarin 2 c. à s. de coriandre 1 c. à s. de basilic 1 c. à s. de graines de sésame 1 c. à c. de graines de pavot Sel Poivre Retirer soigneusement... [Lire la suite]