18-09-2022

Salade russe et anchois-boquerones au vinaigre

Pour éviter les risques d’anisakis, vider les poissons le plus tôt possible et pour manger le poisson cru ou pratiquement cru, il est nécessaire de congeler à une température de -20 ° au moins 24 h pour inactiver le parasite Les anchois marinés peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur, recouverts d’huile dans un bocal fermé Réserver la salade russe 1 nuit au réfrigérateur, elle prendra du gout et sera plus ferme Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d’anchois ou boquerones 100 ml de vinaigre Huile d’olive vierge extra... [Lire la suite]

15-09-2022

Soupe froide d’amandes malaguène - Ajo blanco malagueño

Une recette issue de la gastronomie grecque antique ou romaine… Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d’amandes pelées 2 gousses d’ail 1 c. à s. de vinaigre 125 g de pain rassis 1 litre d’eau 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Raisins, pastèque, melon blanc Mettre 1 litre d’eau au réfrigérateur Dans un saladier, mettre le pain et couvrir avec 250 ml d’eau glacée pour imbiber Peler et hacher l’ail Dans le bol du mixeur, mettre les amandes, l’ail, le sel, le vinaigre et mixer pour... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 16:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05-09-2022

Côtes levées ou travers de porc mariné aux épices et au vin rouge sur le BBQ

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pièce de côtes levées de porc ( 1350 g ) 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de paprika 2 c. à s. de cassonade ¼ c. à c. de poivre de cayenne 1 bouteille de vin rouge charnu Sauce :   ½ oignon blanc 2 gousses d’ail 250 ml de ketchup 200 ml de vin rouge 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge 1 c. à s. de sauce Worcestershire 5 c. à s. de cassonade 1 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de poudre de chili  Sel Peler... [Lire la suite]
02-09-2022

Salade composée au crabe sauce cocktail au whisky et aux légumes

Retirer l’œuf du réfrigérateur et réserver 30 mn à température ambiante Ingrédients : 1 boîte de crabe 2 sucrines 1 oignon nouveau 2 tomates ½ concombre 1 poivron vert cornu 1 œuf 250 ml d’huile d’olive 1 c. à c. de jus de citron ou de vinaigre 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. de bourbon, de whisky ou brandy 1 c. à s. de ketchup ½ c. à c.  de Tabasco Sel Dans le verre haut du mixeur plongeant, casser l’œuf Ajouter le jus de citron, le sel et 100 ml d’huile et introduire le bras du mélangeur jusqu’au fond ... [Lire la suite]
06-08-2022

Gazpacho « picante » à l’avocat à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 1 concombre 1 oignon nouveau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 branche de coeur de céleri 2 gousses d’ail ½ piment chipotle au vinaigre 2 avocats 1 c. à s. de paprika 5 tranches de pain rassis sans croûte 1 citron 2 c. à s de vinaigre 2 c. à s. de tequila 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Sel Dans un saladier, mettre le pain en dés et couvrir d’eau Émonder, épépiner et couper les tomates en dés Peler et hacher l’oignon nouveau Effiler et couper... [Lire la suite]
28-06-2022

Salade de haricots blancs aux sardines épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 8 sardines cuites au BBQ ou 1 grande boîte de sardines 150 g de haricots blancs 1 oignon blanc 1 clou de girofle 1 citron 4 brins d’aneth 8 brins de ciboulette 1 c. à c. de coriandre 1 oignon rouge 4 gouttes de Tabasco 2 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Hacher finement l’aneth, la ciboulette et la coriandre Peler l’oignon blanc et piquer le clou de girofle Dans un autocuiseur, mettre les haricots,... [Lire la suite]

02-05-2022

Tripes à la semoule

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de bœuf 1 c. à s. de vinaigre pour laver les tripes 300 g de semoule grains moyen 2 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à s. de fond de veau 1250 ml d’eau 1 clou de girofle 1 feuille de laurier ½ c. à c. de 4 épices 2 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre en grains Sel Blanchir les tripes Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de vinaigre et tremper 30 mn en remuant de temps en... [Lire la suite]
05-03-2022

Joues de porc au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de curcuma 1 tomate 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. ou 2 cm de gingembre 2 c. à s. de coriandre 4 c. à s. de moutarde forte 2 ½ c. à s. de curry jaune 1 cube de bouillon de porc ou de volailles 75 ml de vin blanc sec ( 5 c. à s. ) 250 ml de crème fraîche ½ c. à c. de paprika fort ( facultatif ) 150 ml de crème fraîche ou de lait de coco 2 c. à s. de saindoux Poivre Sel Peler et couper les oignons en rondelles Peler et presser... [Lire la suite]
03-03-2022

Chou rouge mariné au vinaigre et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 9 grains de poivre 12 baies de genièvre ½ c. à c. de cannelle en poudre 6 feuilles de laurier frais 400 ml de vinaigre 2 c. à s. de cassonade Sel Eliminer les feuilles flétries, le trognon et les grosses côtes et couper le chou en lamelles Laver rapidement sous le robinet, égoutter, saupoudrer de sel fin et mariner 12 h Egoutter le chou et sécher dans un linge Dans un bocal, mettre une couche de ¼ du chou et tasser pour éliminer l’air Ajouter 1/3 des baies de genièvre,... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
17-01-2022

Potée au chou vert à la saucisse et au boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert ½ c. à c. de cumin 400 g de saucisse fraîche butifara en une pièce 4 boudins noirs ( 400 g )  200 g de lard 4 carottes 2 pommes granny smith 3 oignons 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 4 c. à s. de sucre 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 c. à s. de miel, de confiture de groseilles ou de gelée de coing (facultatif) 250 ml de vin blanc sec 4 pommes de terre 3 c. à s. de saindoux Poivre Sel Enlever... [Lire la suite]