30-12-2014

Râbles de lapin aux pois chiches à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles de lapin 400 g de pois chiches ½ c. à s. d'origan 2 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons 3 gousses d'ail 1 aubergine ½ poivron vert 8 tomates olive 1 c. à s. de paprika ½ c. à c. de cumin 6 pistils de safran 1 feuille de laurier ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de piment 250 ml de vin rouge 250 ml de bouillon de légumes 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de persil plat Sel poivre Cuire les pois chiches ( voir recette de la cuisson rapide sur ce blog ) Couper le... [Lire la suite]

07-08-2014

Chili con carne d’agneau aux 3 haricots et jalapeños

le jalapeño, est une variété de piments de couleur verte ou rouge selon la maturité qui tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ( Veracruz – Mexique ) Le Jalapeño titre entre 2500 unités et 8000 d'unités sur l'échelle de Scoville, c’est à dire une force moyenne ( voir la table de Scoville des piments sur ce blog ) Les frijoles ( haricots ) habituellement consommés sont de multiples couleurs   Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande d'agneau ( épaule ou gigot ) 100 g de haricots rouges 100 g de... [Lire la suite]
04-08-2014

Mamajuana de la Republica Dominicana

Tout visiteur de la République Dominicaine se fait fort de rapporter une bouteille remplie de plantes, de racines et d’écorces de certains arbres autochtones et ceci est la base de … La MAMAJUANA ! Mais le secret de sa composition est l’apanage des anciens et l’efficacité dépend de la mémoire « historique » transmise de père en fils et qui souvent est un cadeau familial, merci Marylin ! Avant tout, la Mamajuana est une boisson réconfortante, revigorante, aphrodisiaque naturel et sexuellement stimulante… ou... [Lire la suite]
09-05-2013

Lamelles de foie de veau au vin rouge et vinaigre - Sürlawerla d'Alsace

Sürlewerle, proviendrait de l'allemand « Saure Leber » ( foie aigre ) qui est devenu Sürlewerle ou Sürlawerla en alsacien, l’un ou l’autre se dit C’est un plat du Haut Rhin, également cuisiné dans les Vosges Le sürlawerla doit être servi avec des knepfles ( Pâtes alsaciennes ) pour respecter la tradition ( Recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 1 échalote 3 oignons 250 ml de vin rouge 4 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de fond de veau Sel Poivre persil Peler et... [Lire la suite]
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27-02-2013

Tarte aux poires pochées au vin rouge épicé

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée toute prête ou faite maison  ( 250 g de farine T55 - 125 g de beurre - 1 jaune d’oeuf - 60 ml d'eau froide - 1 grosse pincée de sel fin ) 3 poires 1 c. à s. de miel 1 bouteille de vin rouge corsé 1 bâton de cannelle 1 piment 1 c. à c. de gingembre 2 clous de girofle 150 g de sucre en poudre 1 citron Crème pâtissière 1250 g de sucre 50 g de farine  3 jaunes d'œufs 1 œuf entier 1 gousse de vanille ou 1 c. à s. d’extrait de vanille ½ litre de lait Préparer... [Lire la suite]
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