28-05-2018

Pavé de saumon en sauce au vin rouge à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 500 ml de vin rouge épais 4 cives 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de cannelle 1 clou de girofle 1 brin de thym 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de fumet de poisson aux algues 3 ½ c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un plat creux, mettre les paves de saumon avec la peau vers le haut Verser tout le vin et mariner 4 h minimum Dans une mousseline, mettre la cannelle, le clou de girofle, le thym, le laurier, refermer et lier le sachet d’épices... [Lire la suite]

20-03-2018

Tagliatelle au ragout de viandes à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de boeuf 100 g de porc 50 g de de lardons 3 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 200 ml de vin rouge 400 g de purée de tomates 3 c. à s. de lait 1 c. à c. de sucre ¼ c. à c. de laurier en poudre 8 feuilles de basilic Poivre Sel Hacher les viandes et les lardons Peler et hacher très finement l’oignon Peler et presser l’ail Peler et couper les carottes en tagliatelle avec un couteau économe Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon et les carottes et... [Lire la suite]
14-01-2018

Poivronnade de poulet aux anchois et tagliatelle

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 boîte de filet d'anchois à l’huile 5 poivrons rouges 1 courgette 1 oignon 4 gousses d'ail 15 olives noires 2 c. à s. de vinaigre 125 ml de vin rouge 1 c. à c. de sucre ¼ c. à c. de marjolaine ou d'origan 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Épépiner et couper les poivrons en lanières Peler et couper la courgette en dés Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Dans une sauteuse, chauffer l'huile de la boite de filet d'anchois, ajouter les poivrons, la... [Lire la suite]
20-12-2017

Goulash de bœuf et ses tchipetka à la hongroise

Les tchipetka sont des petits morceaux de pâte cuits à l’eau qui se déposent au fond des assiettes au moment de servir Plus le goulash est réchauffé, meilleur il est !!! Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de viande de bœuf à braiser ( gite, collier, basse côte, épaule…) 6 pommes de terre 2 tomates 2 poivrons rouges 4 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de farine 2 cubes de bouillon de boeuf 350 ml de vin rouge 3 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym ½ c. à c. de... [Lire la suite]
19-12-2017

Marmite de pigeons aux légumes au Mouton Cadet

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 150 g de blancs de poulet 4 c. à c. de lardons fumés 1 tranche de pain de mie 2 tomates 1 poivron vert 3 pommes de terre 2 carottes 2 rutabagas 1 navet 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 clou de girofle 6 brins de persil plat 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 feuilles de vert de poireau 300 ml de vin rouge Mouton Cadet 1 cube de bouillon de volaille 4 c. à c. de poudre de colombo 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 6 grains de poivre Sel ... [Lire la suite]
21-05-2017

Mitonnée de boeuf au vin rouge et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de bœuf 75 g de lardons 200 g de champignons 3 pommes de terre 3 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 2 c. à s. de purée de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 350 ml de vin rouge ½ cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dégraisser et couper la viande en gros cubes, saler, poivrer et fariner Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]

29-04-2017

Coq au vin rouge au rhum et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 1 coq coupé en 8 morceaux 1 ½ bouteille de vin rouge ( Loire, Bourg, Madiran, etc… ) 200 ml de lait de coco 125 g de lardons 1 oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 100 ml de rhum ou de Cognac 3 c. à s. de farine T 55 1 c. à s. de sucre brun 1 feuille verte de poireau 2 brins de coriandre Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 3 cm ou ¼ c. à c.de gingembre Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et tailler l’oignon, l’ail, la carotte, le... [Lire la suite]
14-03-2017

Queues de cochon et chorizo aux lentilles à la Riojana

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de lentilles 2 queues de porc 4 rondelles de chorizo piquant 4 tranches de poitrine fraîche 1 carotte 1 feuille de laurier 1 oignon 4 gousses d’ail 125 g de riz 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 150 ml de vin rouge 1 ½ c. à s. de graisse des queues de cochon Poivre Sel Peler et couper la carotte en rondelles Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les queues de porc en tronçons à l’os Dans une poêle à sec, bien dorer les tronçons de queues sur toutes les faces afin... [Lire la suite]
16-02-2017

Sauté d'agneau à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande d'agneau ( épaule, collier, gigot ) 500 g de tomates pelées et concassées 2 oignons 2 gousses d'ail 2 poivrons confits à l’huile d’olive 2 carottes 4 pommes de terre 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier, coriandre ) 1 cube ou une marmite de bouillon de légumes 125 ml de vin rouge corsé 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en gros dés Peler et couper les carottes en sifflets Peler et hacher l'oignon Peler et presser l’ail ... [Lire la suite]
01-02-2017

Boeuf aux carottes mijoté

Pour une cuisson exprès, réaliser la recette avec un autocuiseur mais la saveur sera moindre… Accompagner de pommes de terre vapeur ou mieux encore de tagliatelle ou de penne Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf ( paleron, jumeau, collier, macreuse ) 1 litre de vin rouge ( Madiran, Cahors, Roussillon ) 750 ml de fond de boeuf 3 c. à s. de farine 1 branche de céleri 12 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 4 brins de persil plat 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 c.... [Lire la suite]