25-09-2019

Ragoût d’agneau aux carottes à la dominicaine - Estofado de chivo dominicano

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g d’épaule d’ageau desossée 1 c. à s. de sucre brun 2 c. à s. de rhum brun 1 orange 1 citron 4 c. à s. de Worcestershire sauce 3 gousses d’ail 2 oignons 3 c. à s. de concentré de tomate 3 brins de coriandre ¼ c. à c. d’origan 1 feuille de laurier ½ c. à c. de piment de cayenne 2 grains de piment de la Jamaïque 300 ml de vin rouge corsé 2 c. à s. d’huile Sel Riz à la dominicaine - 160 g de riz basmati ( voir recette sur ce blog ) Couper le citron en 2 et presser l’orange et ½... [Lire la suite]

13-12-2017

Ragoût de chevreuil

Ingrédients pour 6 personnes : 1200 g de viande de chevreuil 2 oignons 1 poireau 2 carottes 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de sucre 750 ml de vin rouge corsé 2 cubes de bouillon de bœuf 6 pommes de terre 75 ml de brandy ou de cognac 1 once de chocolat noir 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 36 heures avant, mettre la viande à mariner : Couper la viande en gros dés Peler et hacher finement 1 oignon et l’ail Peler et râper une carotte ... [Lire la suite]
31-05-2017

Soupe de cerises et poires au vin et aux épices

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de cerises 3 poires 750 ml de vin rouge corsé 150 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 zeste de citron 1 sachet d’infusion de verveine Laver, sécher et prélever un zeste de citron Peler, épépiner et couper les poires en dés Laver, égoutter, équeuter et couper les ¾ des cerises en 2 pour dénoyauter Dans une casserole, verser le vin, ajouter le sucre, le gingembre, la cannelle, le zeste et porter à légère ébullition 3... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 12:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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05-07-2015

Paupiettes de veau aux pruneaux, figues et abricots secs

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 3 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 12 pruneaux 4 figues sèches 8 abricots secs 2 c. à s. de sésame 125 ml de sauce tomate 250 ml de vin rouge corsé 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en mirepoix Peler et hacher l’ail et l’oignon Effiler et couper le céleri en mirepoix Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer les paupiettes et réserver Ajouter les carotte, le céleri et rissoler 3 mn à feu moyen en mélangeant... [Lire la suite]
29-12-2014

Joues de boeuf vigneronnes

Inspiration d’une recette espagnole qui s’adapte bien au proverbe : “ Buen pan, buen vino, buena mesa y buena brasa es señal de buena casa ” ( Du bon pain, du bon vin, une bonne table et de bonnes braises, sont les signes d’une bonne maison ) Ingrédients pour 4 personnes: 4 joues de bœuf 2 carottes 3 pommes de terre 2 blancs de poireau 1 tomate 2 oignons 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym 4 tiges de persil ¼ c. à c. de cannelle 1 bouteille de vin rouge corsé 1 c. à s. d’huile d'olive Sel  ... [Lire la suite]
03-10-2014

Rôti de porc au chou rouge et aux 2 pommes rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 600 g 125 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 4 saucisses fumées de Montbéliard ( facultatif ) 1 chou rouge 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 bouteille de vin rouge corsé 4 pommes rouges 3 pommes de terre rouges Sel Poivre Retirer les premières feuilles, couper en 4, retirer le trognon du chou Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettre le chou, le cumin et « blanchir » 6 mn Égoutter et émincer le chou en... [Lire la suite]
28-09-2013

Maquereaux au vin rouge au four

Plutôt que les éternels maquereaux au vin blanc, voici une recette nouvelle à base de vin rouge et au four avec quelques moules Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux de ligne 30 moules de bouchot 2 oignons 1 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d'ail 150 ml  de vin rouge corsé ½ c. à c. de sucre en poudre 4 brins de persil Thym Sel Poivre Vider, étêter, rincer et sécher les maquereaux Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles Mettre le vin rouge dans un bol, ajouter le sucre, diluer et réserver ... [Lire la suite]