09-06-2018

Boudins noirs et boudins blancs avec pommes braisées et purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 boudins blancs 4 pommes golden ou granny smith 400 g de pois cassés ½ c. à c. de cumin 100 g de lardons 1 oignon 1 carotte 2 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 125 ml de vin doux de Málaga, de Moscatel, de Porto blanc ou rouge 3 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Lier 2 brins de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier pour réaliser un bouquet garni Rincer les pois cassés à grande eau froide Peler et couper la carotte... [Lire la suite]

10-03-2013

Joues de porc au vin doux

Les mélanges sucrés et salés se marient avec la chair onctueuse et souple de la joue de porc, la note de moutarde relève le gout de la sauce au vin doux et se marie delicatement avec les champignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de porc nettoyées et parées 350 g de champignons de Paris laminés 1 carotte 1 oignon 1 branche de Céleri 1 c. à c. de Thym 1 feuille de laurier 2 c. à s. de farine 350 ml de vin blanc doux ( Málaga, Muscat, Porto, Monbazillac, etc… ) 2 c. à s. de moutarde de Dijon 1 citron 2 échalotes ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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