10-07-2018

Filets de dinde poêlés à la sauce veloutée de champignons et pommes de terre sarladaises

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dinde 75 g de champignons de paris 350 ml de fond de volaille 3 c. à s de crème fraîche épaisse 2 c. à s de beurre 4 c. à s. de vin de Jerez 800 g de pommes de terre 100 g de graisse de canard 5 gousses d'ail Poivre Sel Peler et hacher finement 3 gousses d'ail et le persil Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses Rincer et sécher soigneusement avec un torchon Dans une sauteuse, fondre la ½ de la graisse de canard, ajouter les pommes de terre,... [Lire la suite]

24-05-2018

Pavés d’autruche et sauce au Jerez avec semoule au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés d’autruche 1 oignon 1 c. à c. de farine 1 c. à s. de persil 1 gousse d’ail 1 cube de bouillon de légumes 125 ml de vin de jerez 200 g de semoule moyenne 2 poivrons rouges en bolcal 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Cuire la semoule selon les indications du paquet Couper les poivrons en lamelles puis en petits dés Émietter la semoule, ajouter l’huile, les poivrons et mélanger Peler et hacher l’ail et l’oignon très finement Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter et... [Lire la suite]
01-08-2017

Foie de veau sauté aux oignons et au bacon

Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de foie de veau 250 g de lardons 250 ml de lait 3 oignons 5 c. à s. de farine 55 5 c. à s. de semoule de maïs 75 ml de vin de Jerez 1 c. à s. de thym 1 c. à s. de ciboulette 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un sac à congélation, mettre le foie de veau, le lait et réserver 20 mn au réfrigérateur Retirer, égoutter le foie et sécher Couper le foie en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur Dans une assiette, mélanger la farine et la semoule de maïs, poivrer et saler Paner les... [Lire la suite]
20-01-2016

Cèpes au chorizo et lardons au vin de Jerez

Ingrédients 400 g de cèpes 1 chorizo mi sec 2 tranches de poitrine fraîche épaisses 8 gousses d’ail 1 oignon 50 ml de vin Pedro Ximenez de Jerez 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de persil Poivre Sel Peler et couper l’ail en lamelles grossièrement Peler et hacher l’oignon finement Hacher le persil Couper les tranches de poitrine en petits lardons et le chorizo en petits dés Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux ... [Lire la suite]
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14-09-2015

Ailes de poulet braisées au miel et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'ailes de poulet 2 c. à s. d'huile d’olive 3 c. à s. de miel 100 ml de sauce soja 2 c. à s. de vin de Jerez 3 gousses d’ail ½ c. à c. de gingembre 500 g de choux de Bruxelles 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de beurre 1 feuille de laurier 75 ml de sauce barbecue Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans un bol, diluer le cube avec 300 ml d’eau chaude Éplucher les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles Dans une sauteuse, fondre le beurre... [Lire la suite]
19-04-2015

Tombée de fanes de betteraves rouges aux lardons et œufs pochés

Un goût plus fin que les épinards ou les feuilles de blettes, essayer les fanes de betteraves rouges, c'est les adopter ! Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de fanes de betteraves 125 g de lardons 1 c. à s. d'huile d'olive 3 gousses d'ail émincées 1 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de vin de Jerez Sel Poivre Rincer et égoutter les feuilles de betterave Couper les tiges en bâtonnets de 5 cm Peler et couper l’ail en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l'huile et suer les lardons Ajouter l'ail à feu doux et... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 10:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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