24-05-2013
Filet de julienne aux petits légumes
La julienne ou lingue bleue est un poisson de mer mesurant environ 160 cm.
Sa chair est fine et peu grasse et contient en quantité intéressante du phosphore, des vitamines B6 et B12
Ce poisson a été découvert à la fin du XIXe siècle, mais il reste peu connu car il vit dans les grandes profondeurs marines
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de filets de julienne
2 tomates
1 courgette
100 g de champignons de Paris
200 g de gambas ou de crevettes roses
200 g de moules décortiquées ou 600 g de moules + 250 ml de vin blanc
... [Lire la suite]20-09-2012
Soupe de poissons méditerranéenne
Une "soupe" de poissons méditerranenne, cousine germaine de la bouillabaisse
Ingrédients pour 4 personnes:
Le bouillon ( 2 litres ) restant de la cuisson de poissons au court-bouillon ( voir recette ) comprenant :
1 oignon
1 cube de court-bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc )
5 brins de persil
2 gousses d’ail
2 maquereaux
3 poissons de roche ( si possible ) ou 1 filet de poisson blanc
12 encornets ou 1 gros morceau de potón ( calamar géant )
12 gambas crues ou précuites
2 gousses d’ail
1... [Lire la suite]