17-11-2020

Macaroni aux moules et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macaroni 2 kg de moules 400 g de champignons de paris en boîte 2 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 250 ml de vin blanc 2 c. à s. de persil 4 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 75 ml de crème Persil frais 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les macaroni 20 mn, égoutter et réserver Rincer et égoutter les champignons Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre, ajouter les champignons, le poivre, le sel,... [Lire la suite]

11-11-2020

Tripes de veau aux champignons et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de veau lavées 1 citron 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de gros sel 1 boîte de petits champignons de paris entiers 1 tomate 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 6 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 cube de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver les tripes à grande eau 2 fois puis laver à nouveau 3 fois avec du citron et du vinaigre Couper les tripes en morceaux de 3... [Lire la suite]
02-09-2020

Salade tiède de lentilles aux moules et aux supions

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de lentilles 2 litres de moules 20 supions 1 c. à c. de cumin 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 4 brins de persil 6 échalotes 200 ml de vin blanc 1 c. à s. de crème fraiche épaisse 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 2 Hacher le persil Peler 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le... [Lire la suite]
22-08-2020

Gratin d'oeufs durs et champignons à la sauce tomate

Pour 4 personnes, multiplier les ingrédients par 4 Ingrédients pour 1 personne :  2 œufs 4 champignons des bois ou de paris ½ oignon 1 c. à c. de concentré de tomates 2 tomates ½ c. à c. de sucre 3 c. à s. de vin blanc 3 c. à s. de crème fraiche liquide ½ c. à c. d’origan 3 c. à s. de fromage râpé ( emmental, gruyère, comté ) 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les oeufs 10 mn, rafraîchir sous l’eau froide et écaler Épépiner et râper... [Lire la suite]
07-08-2020

Haricots rouges aux crevettes - Frijoles rojos con gambas de mexico

Ne pas tremper les légumes frais secs pour les réhydrater car le trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un commencement de germination et… la flatulence !!! Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de haricots secs ( rouges, noirs, pinta ) 1 c. à c. de cumin 20 crevettes roses 16 gambas 1 poivron rouge 3 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym 5 gouttes de tabasco 4 c. à s. de vin blanc 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1 c. à s. de sucre Poivre noir de... [Lire la suite]
28-07-2020

Osso-buco de dinde à la gremolata à la milanaise

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 osso-buco de dinde 1 carotte 1 oignon 4 tomates 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc 750 ml de bouillon de poulet 1 citron 6 brins de persil frais 4 gousses d’ail 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Gremolata : Laver, sécher et râper le citron Laver, sécher et hacher finement le persil Peler et hacher 2 gousses d’ail Dans un bol, mettre 2 c. à s. d’huile, la râpure de citron, le persil, l’ail, mélanger et reposer 15 mn Réserver la gremolata ... [Lire la suite]

12-07-2020

Escargots et pommes de terre frites au beurre persillé

Ingrédients pour 4 personnes : 48 escargots ou plus 3 c. à s. de gros sel gris 200 ml de vinaigre blanc 150 ml de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 200 g de beurre 8 brins de persil 1 échalote 4 gousses d'ail Poivre Sel 3 pommes de terre bintje 2 c. à s. d'huile d'olive Dans une bassine d’eau salée vinaigrée, dégorger les escargots 3 h pour éliminer impuretés Rincer et égoutter les escargots Dans la bassine pleine d’eau, remuer et laver encore dans plusieurs eaux Dans une marmite, mettre les... [Lire la suite]
11-07-2020

Côtes de veau à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtes de veau épaisses 2 oignons 2 gousses d’ail 4 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne ou à l'estragon 2 c. à s. de vin blanc ou de cognac 2 brins de thym 3 c. à s. de beure ou d’huile neutre Poivre Sel Habiller et manchonner les côtes de veau Placer une côte sur la planche Tailler la chair et les nerfs attachés à l'os, décoller et gratter l'os proprement  Éliminer le morceau de viande décollé ou pas *Habiller…... [Lire la suite]
09-07-2020

Penne lisce aux chorizos et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de penne lisce 2 chorizos 150 g de lardons fumés ou non 1 poireau 1 poivron rouge 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 150 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 1 feuille de laurier 1 brin de sauge, d’origan ou de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à s. de grana padano 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente » et égoutter Peler et... [Lire la suite]
23-05-2020

Jarret de porc aux olives vertes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 jarrets de porc frais demi-sel 36 olives vertes dénoyautés ou pas 4 pommes de terre 2 courgettes 2 oignons 4 gousses d'ail 120 ml de vin blanc ( 8 c. à s. ) 6 brins de coriandre 4 baies de gingembre 2 c. à c. de miel 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 étoiles d'anis 4 gousses de cardamome ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une marmite d’eau froide, mettre les jarrets, porter à ébullition 10 mn, rafraîchir et... [Lire la suite]