13-01-2015

Boulettes de veau à l’italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de veau haché 2 tomates séchées 5 tomates 2 c. à s. de cerneaux de noix hachées 1 oeuf 1 c. à s. de basilic frais 4 c. à s. de vin blanc ½ citron et le zeste 2 c. à s. de farine pois chiche 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ poivron 15 feuilles de céleri branche ¼ aubergine 2 carottes Sel Poivre   Huile d'olive Émonder, épépiner et couper les tomates en des Couper l’aubergine en dés Épépiner et couper le poivron en petits dés Peler et couper les... [Lire la suite]

27-12-2014

Boeuf à l'étouffée à la Cotuisana

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de palette de bœuf 1 sachet de soupe à l’oignon 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 1 branche de céleri ½ poivron vert ½ poivron rouge 4 champignons 1 cube de bouillon de bœuf 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de piment de la Jamaïque 1 feuille de laurier  Sel Poivre Tailler la viande en gros dés Peler et couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et le navet en cubes Effiler et couper le céleri en petits tronçons Épépiner et... [Lire la suite]
15-12-2014

Sauté de boeuf au beurre de cacahouètes et spaghetti

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de boeuf 1 oignon 1 gousse d’ail 1 carotte ½ poivron rouge ½ courgette 1 tomate 1 c. à s. d'huile d'olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc 4 c. à s. de beurre de cacahouètes Sel   Poivre Éplucher et hacher l'oignon et l’ail Peler et couper la carotte en bâtonnets Couper la courgette en 4 dans la longueur puis en petits tronçons Couper le poivron en lamelles Émonder, épépiner et couper la tomate en dés Tailler la viande en lamelles ... [Lire la suite]
06-12-2014

Seiches farcies avec noix de St jacques et corail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 16 crevettes roses 2 filets d’alibu 16 St Jacques 50 g de champignons de Paris 2 oeufs 8 brins de coriandre plat 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curcuma 125 ml de vin blanc 3 c. à s. de farine 8 tomates cerise 1 poivron rouge 1 feuille de laurier 125 ml de fumet de poissons ½ c. à c. de paprika 75 ml de brandy ou de cognac Poivre Sel 4 piques en bois 1 c. à s. de chapelure Cuire, écaler un oeuf et réserver Rincer les seiches,... [Lire la suite]
05-12-2014

Daube de joues de boeuf au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 1 bouteille de vin blanc 5 échalotes 2 gousses d’ail ½ poivron vert 1 bouquet garni Laurier Thym persil 50 ml de calvados 2 clous de girofle 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 125 ml de fond de veau 6 carottes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Couper les joues en 3 morceaux Peler et couper l’ail et les échalotes en fines lamelles Épépiner et couper le poivron en petits morceaux Peler et couper les carottes en... [Lire la suite]
17-11-2014

Tripes de boeuf à la méditerranéenne aux pois chiches

Callos de vaca al tomate... C’est le jour pour sortir l’un des sachets de pois chiches préalablement trempés 1 nuit et congelé ( voir pois chiches, sur ce blog ) Les tripes se cuisinent en grande quantité ainsi vous pourrez les congeler Ingrédients 4 personnes : 500 g de tripes de boeuf ( gras double, bonnet, feuillet, caillette ) 1 pied de veau 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( romarin, thym, persil et laurier ) 1 carotte 1 branche de céleri 250 ml de vin blanc 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de paprika 15... [Lire la suite]

31-08-2014

Pilons de poulet aux 3 citrons et 2 pommes

Profitons des derniers citrons du jardin !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de poulet 1 c. à s. de miel liquide 6 c. à s. de cacahouètes ½ citron confit ½ citron vert ½ citron jaune 1 oignon 4 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre 1 pomme verte ( Grany Smith ) 100 g d'olives vertes au piment 1 bouillon cube de volaille 100 ml d'eau 50 ml de vin blanc ¼ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Retirer la pulpe et couper le ½ citron confit en lamelles ... [Lire la suite]
24-08-2014

Filets de merlu et pommes de terre du pauvre ( papas a lo pobre )

Le tour de main réside dans le fait que les pommes de terre doivent être entre frites et cuites, certaines légèrement dorées dans les bords et que la texture soit onctueuse mais non huileuse et qu'elles fondent dans la bouche avec la saveur des poivrons et des oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu avec la peau 4 gousses d'ail Paprika doux ½ c. à s. de moutarde 1 c. à c. de coriandre 2 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc Sel Poivre 1 kg de pommes de terre 5... [Lire la suite]
23-08-2014

Échine de porc au poivre vert

Échine de porc au poivre vert Ingredients pour 4 personnes : 1 échine de porc ( 800 g ) 5 c. à c. de moutarde forte 300 ml de crème légère 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de romarin 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 3 c. à c. de poivre vert en saumure 2 échalotes 1 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de cognac 125 ml de fond de veau 100 ml de crème légère 50 ml de lait écrémé 1 c. à c. de maïzena sel Peler et hacher finement l’oignon Mixer finement le romarin Dans une poêle,... [Lire la suite]
22-08-2014

Cailles farcies au poulet et fromage Manchego

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines s'impregnent d'huile et les rend plus souples Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 3 aubergines 300 ml de lait ou de bière blonde 3 c. à s. d’huile d’olive ½ blanc de poulet 150 g de fromage manchego currado ou de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]