01-10-2015

Nems de poulet au piment

Plat traditionnel du Viêt Nam Ingrédients pour 4 nems – 2 personnes : 4 galettes de riz 1 blanc de poulet ½ oignon 2 champignons noirs 2 c. à s. de vin blanc 1 carotte 100 g de vermicelles de soja 50 g de pousses de soja 1 brin de basilic thaï 4 feuilles de menthe poivrée 2 oeufs ½ piment ½ c. à c. de sel Sauce pimentée 1 c. à c. de jus de citron vert 1 c. à s. d’eau 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de sauce Nuoc mam 1 c. à s. de sauce chili aigre-douce 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc ¼ de c. à c. de... [Lire la suite]

30-09-2015

Côtes de porc en sauce fromagère et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 3 c. à s. de vin blanc 150 g d’Emmental râpé 250 ml de crème liquide 2 jaunes d’œufs 4 pommes de terre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm Tremper dans de l'eau salée 5 mn pour éliminer la fécule Egoutter, saler, poivrer les pommes de terre et réserver Poivrer les côtes Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, cuire les côtes, saler et réserver Déglacer la poêle au vin blanc Dans une casserole,... [Lire la suite]
26-09-2015

Filets mignons de porc aux lardons et sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 4 échalotes 150 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de porc 125 g de lard fumé 1 c. à c. de poivre noir en grains 250 ml de crème liquide 1 c. à s. de fond de veau 2 c. à s. de cognac 2 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dans un bol d’eau chaude, diluer le cube de bouillon Peler les échalotes Couper le lard en lamelles Dans une marmite, chauffer 1 c. à c. de beurre, 1 c. à s. d'huile d'olive et rissoler les échalotes 3 mn Ajouter les lamelles de... [Lire la suite]
23-09-2015

Pavés de merlu sauce aux champignons et ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de merlu 200 g de champignons de Paris 1 échalote 2 c. à s. de farine 1 c. à s. d'huile d’olive 400 ml de vin blanc 2 c. à s. de crème fraîche Poivre Sel  Peler et hacher l’échalote Essuyer et émincer les champignons Dans une casserole, chauffer l’huile et blondir l’échalote et les champignons à feu doux Ajouter la farine et faire un roux blond Retirer la casserole du feu et mouiller au vin blanc en mélangeant Porter à ébullition en remuant, saler, poivrer et... [Lire la suite]
21-09-2015

Escalopes de dinde poêlées et chutney d'oignons aux choux de Bruxelles

Ingrédients  4 personnes : 4 escalopes de dinde 4 c. à s. de beurre 6 oignons 1 gousse d’ail 400 ml de vin blanc 100 ml de vinaigre d’alcool blanc 400 ml d’eau 3 c. à s. de miel 500 g de choux de Bruxelles 1 cube de bouillon de volaille 1 feuille de laurier poivre sel Peler et hacher 1 oignon et l’ail Dans un bol, diluer le cube avec 300 ml d’eau chaude Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles Éplucher les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de... [Lire la suite]
01-09-2015

Tripes de boeuf au rhum brun

Ici, des tripes de bœuf à ma façon Il existe les tripes de bœuf à base d’estomac de bovin, de pied de veau et les tripes de porc qui renferment un pied, un museau, une oreille, une queue, un morceau de poitrine, chorizos, boudins, estomac de porc et les tripes mixtes bœuf et porc…. À vous de choisir !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes 400 g de pois chiches 1 c. à c. de cumin 1 oignon 3 gousses d’ail 2 carottes 150 g de lardons 1 feuille de laurier 1 brin de menthe poivrée 1 c. à c. de paprika doux ¼... [Lire la suite]

31-08-2015

Tomates farcies au bœuf avec wasabi et graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes ( 12 tomates ) : 12 tomates branche 800 g de viande hachée de boeuf 1 c. à c. de wasabi 2 gousses d’ail 3 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de graines de sésame 1 oeuf 1 c. à c. de sucre 75 ml de lait 1 tranche de pain de mie ou 4 c. à s. de chapelure 8 brins de coriandre 1 oignon beurre Huile d’olive 75 ml de vin blanc Poivre Sel Dans un bol, tremper le pain ou la chapelure dans le lait Hacher la coriandre Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans un saladier, mettre la viande hachée, le... [Lire la suite]
26-07-2015

Cuisses de poulet aux poivrons et riz au lait de coco

Pour le riz, utiliser une cocotte plutôt large que trop petite ( le riz brulerait ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de poulet sans la peau 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 4 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment oiseau 2 c. à c. de gingembre séché 2 c. à c. d’origan 500 ml de vin blanc 1 c. à c. de maïzena 3 c. à s. d’huile d’olive 250 g de riz 300 ml d'eau 175 ml de lait de coco Poivre Sel Couper les pattes de poulet en 2 morceaux Peler et hacher les oignons et l’ail Hacher le piment Couper... [Lire la suite]
25-07-2015

Rôti de porc et pommes de terre en sauce diabolique

                                Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 1 kg 2 oignons 5 gousses d'ail 6 tomates 4 pommes de terre 1 branche de céleri 200 g de champignons de Paris 1 citron 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 350 ml de vin blanc 1 c. à s. de harissa 2 brins de romarin 1 c. à c. de sauge 2 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de beurre poivre sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler et couper les... [Lire la suite]
13-06-2015

Poulpe et topinambours en sauce rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de poulpe congelé 2 oignons 6 gousses d’ail 4 tomates 1 feuille de laurier 1 cube de court bouillon 250 ml de vin blanc 1 piment oiseau 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de curcuma 1 kg de topinambours 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décongeler et couper le poulpe en tronçons Émonder, épépiner et couper les tomates en dés Peler et hacher l’ail et l’oignon Hacher la coriandre Éplucher et couper les topinambours... [Lire la suite]