06-01-2017

Sauté de porc à la tomate et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sauté de porc 4 carottes 1 blanc de poireau 12 olives vertes 300 g de purée de tomate 100 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 250 ml d'eau 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de bouillon de porc 1 c. à s. de maïzena ou farine 1 c. à s. d’herbes de Provence 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dégraisser et couper le porc en cubes de 4 cm Couper les olives en rondelles Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles Peler et hacher les oignons Dans un... [Lire la suite]

02-01-2017

Foies de volailles aux herbes de Provence et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volaille 6 gousses d'ail 1 c. à s. d'herbes de Provence Thiercelin 1809 5 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile d'olive 125 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille Légumes variés Poivre Sel Nettoyer les foies de volailles Peler et hacher l’ail Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer les foies à feu doux 5 mn à couvert Ajouter l'ail haché et cuire 2 mn en remuant Déglacer le... [Lire la suite]
01-01-2017

Crépinettes de porc épicées aux lardons et petits pois et carottes

La crépine est la membrane qui entoure les viscères du porc et il faut demander au boucher de vous la mettre de côté Ingrédients pour 4 personnes ( 4 crépinettes ) : 125 g de crépine de porc 200 de porc maigre 200 g de gorge de porc 200 g de poitrine de porc fraiche 8 brins de persil 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 4 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec ½ c. à s. de graines de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à s. de graines de fenouil Thiercelin 1809 ½ c. à s. de graines de carvi ¼ c. à c. de... [Lire la suite]
20-12-2016

Coquilles de langouste et pétoncles en sabayon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 coquilles de St Jacques vides 1 queue de langouste 8 noix de pétoncles 2 échalotes 2 champignons de Paris 125 ml de vin blanc 2 c. à s. de farine 2 c. à c. de fumet de poisson 200 ml de crème fraîche liquide 4 c. à c. de chapelure 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile Poivre Sel   2 carottes 1 oignon 1 bouquet garni ( persil, thym, laurier ) 1 branche de céleri 125 ml de vinaigre blanc 6 grains de poivre Sel Dans une cocotte, mettre 4 litres d'eau, le bouquet... [Lire la suite]
15-12-2016

Marmite de lapin créole épicé aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 3 c. à s. de rhum 100 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poivron rouge 2 carottes 4 c. à s. de lait de coco 1 citron vert 1 feuille de culantro ou coriandre du Mexique ou longue 1 c. à c. de piment ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre 2 grains de bois d’Indes ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809 1 pincée de thym ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 ½ c. à... [Lire la suite]
02-12-2016

Nage de cabillaud et gambas aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 gambas 12 moules 2 carottes ( 200 g ) 1 navet ( 200 g ) ½ aubergine ( 200 g ) ½ courgette ( 200 g ) ½ poivron jaune ½ poivron rouge 3 tomates 1 oignon 3 gousses d'ail 8 olives vertes 1 c. à c. de rhizome de curcuma frais Thiercelin 1809 4 c. à s. de vin blanc 1 c. à c. de concentré de tomates 2 c. à s. de fumet de poisson 2 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer et sécher les dos de cabillaud Pour éliminer l'eau et les toxines, dans un... [Lire la suite]

29-11-2016

Mijotée de morue aux moules en caldeirada à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue dessalée 15 moules ou plus 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées 4 pommes de terre 1 courgette ½ aubergine 1 navet 1 blanc de poireau 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses d’ail 125 ml de coulis de tomate 12 olives vertes 1 zeste de citron lavé 1 c. à c. de paprika doux 2 feuilles de laurier 3 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 250 ml de vin blanc 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emietter ou déchirer la morue en fines... [Lire la suite]
14-11-2016

Osso bucco de dinde à la cocotte

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rouelles de dinde 4 tomates 2 oignons 2 carottes ½ navet ½ blanc de poireau 150 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de fécule ou de maïzena 2 cubes de bouillon de volaille 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin ) 3 pommes de terre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 750 ml d’eau chaude Peler et hacher le poireau, les oignons et l'ail Peler et couper les carottes en lanières... [Lire la suite]
11-11-2016

Moulinée de légumes aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules 250 g de crevettes décortiquées 100 ml vin blanc sec 2 carottes ¼ de potimarron ½ courgette ½ concombre ½ poivron jaune 1 navet 1 blanc de poireau 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 20 g de beurre 1 c. à s. de fumet de poisson 6 pistils de safran 3 c. à s. de crème épaisse 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes Gratter et rincer les moules Dans une marmite, mettre les moules, verser le vin blanc, couvrir jusqu’à ce qu’elles... [Lire la suite]
09-11-2016

Minestrone au vin blanc et aux œufs brouillés

150 g de haricots blancs secs 100 g de lardons 3 oeufs 1 blanc de poireau 2 carottes 1 branche de céleri ¼ de chou 2 pommes de terre 3 tomates 1 courgette 75 g de petits pois 100 g de haricots verts 2 cubes de bouillon de légumes 100 ml de vin blanc sec 1 oignon 2 gousses d’ail 100 g de pâtes sèches ( penne, mezze, fusilli ) ou de riz 1 c. à s. de pesto rouge Poivre Sel Peler et couper les poireaux en fines rondelles Peler et couper la courgette, les carottes et le céleri-branche en mirepoix Couper le chou en... [Lire la suite]