26-08-2017

Aiguillettes de poulet et sauce au brie de Meaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 échalote 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine 4 c. à s. de vin blanc 125 ml de crème fraiche 4 c. à s. de bouillon de poulet 125 g de fromage de Brie Poivre Sel Taliier les blancs de poulet en aiguillettes Couper le fromage en petits dés Peler et hacher finement l’échalote Dans une casserole, fondre 1 c. à s. de beurre et fondre l’échalote, poivrer  et saler Ajouter la farine et remuer pour faire un roux blanc ( sans colorer ) Déglacer la casserole... [Lire la suite]

26-08-2017

Crevettes sautées à la pâte de piments

Inspirée d'une recette asiatique de poissons... Utiliser des poivrons et des piments jaunes « capitons killers » qui ont des propriétés diurétiques, tonifiantes, anti-infectieuses, modèrent l’appétit et éliminent une partie des sucres et des graisses avant leur assimilation Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses crevettes ( gambón, scampi ... ) 12 crevettes moyennes 1 poivron jaune 1 aubergine tigrée 3 oignons 4 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 2 tomates 3 piments jaunes 1 c. à c. de fumet de poisson 1... [Lire la suite]
19-08-2017

Anneaux de calamar au curry et tomates persillées

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'anneaux de calamar 1 oignon 4 gousses d'ail 1 c. à c. de court - bouillon 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de curry jaune Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 c. à s. de crème fraiche 3 c. à s. de lait de coco 4 tomates rondes 4  brins de persil 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer, couper en 2 et saler les tomates Sur une assiette, poser les tomates, peau vers le haut et dégorger 15 mn Peler et hacher l’ail... [Lire la suite]
08-08-2017

Queues de lottes et fruits de mer aux poivrons rouges à la béchamel

Pour une béchamel, il faut autant de beurre que de farine, utiliser une cuillère en bois et ne saler qu’à la fin !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 300 g de fruits de mer ( encornets, moules, crevettes ) 6 poivrons rouges frits pelés 200 g de champignons lamellés 1 oignon 3 gousses d’ail 600 ml de fumet de poissons 200 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de farine ( 50 g ) 3 c. à s. d’huile d’olive ( 50 g ) 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de paprika fort 1 pincée de noix de muscade 2 c. à... [Lire la suite]
25-07-2017

Riz noir aux gambas et aux supions a la Levantina

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 24 gambas ou rosses crevettes roses 8 supions ou petits calamars 1 tête et 1 arête centrale de poisson 2 tomates 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de persil 1 feuille de laurier 2 sachets d’encre de calamar 125 ml de vin blanc 1 citron 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel et gros sel 8 c. à s. d’aïoli maison ou en bocal Dans une casserole, mettre le tête et l’arête de poisson, saler, couvrir d’eau et porter 15 mn à ébullition Retirer la tête et... [Lire la suite]
08-07-2017

Cuisses de poulet à la vanille et au rhum brun des îles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 1 carotte 1 courgette 1 poivron rouge 2 oignons 4 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à s. d’extrait de vanille Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 2 c. à s. de rhum brun 4 c. à s. de vin blanc ( 60 ml ) 1 c. à c. de maïzena 500 ml de bouillon de volaille 1 c. à s. d’huile de tournesol poivre sel Découper les cuises de poulet à l’articulation et retirer la peau ... [Lire la suite]

23-06-2017

Diots au vin blanc à la crème au chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 diots de Savoie 150 g de lardons 500 g de choux blanc 4 pommes de terre 1 carotte 250 ml de vin blanc 1 c. à s. de farine 4 échalotes ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 3 c. à s. de crème fraiche épaisse 1 c. à c. de beurre Poivre Sel Retirer le trognon du chou Peler les pommes de terre Peler et couper la carotte en 4 Dans un autocuiseur d’eau bouillante, mettre le chou, le cumin, blanchir 5 mn à reprise de l’ébullition et égoutter Avec une écumoire, retirer et tailler le... [Lire la suite]
18-06-2017

Mijoté de boeuf au vin blanc et aux petits légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de boeuf 4 échalotes 2 gousses d’ail 5 pommes de terre 4 carottes 1 courgette ½ poivron rouge 1 tomate 8 champignons de Paris frais 250 ml de vin blanc 2 c. à s. de farine 1 cube de bouillon de boeuf ½ c. à c. de thym ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Découper la viande de bœuf... [Lire la suite]
16-06-2017

Mijoté de magrets de canard au vin blanc et aux petits légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 3 magrets de canard 3 échalotes 4 pommes de terre ½ poivron rouge 4 carottes 1 c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de farine 200 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille ½ c. à c. d'origan  Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 feuille de laurier 1 c. à c. de crème fraîche 2 c. à s. de graisse de canard Poivre Sel Peler et couper les carottes en biais et les pommes de terre en gros dés Peler et couper les échalotes en rondelles Épépiner et couper le poivron en... [Lire la suite]
05-06-2017

Risotto au poulet et épinards au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 300 g de riz à risotto 300 g de chèvre frais 1 oignon 2 cubes de bouillon de volaille 175 ml de vin blanc 2 c. à s. de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de beurre 4 c. à c. d’huile d’olive 100 g de parmesan Poivre Sel Peler et hacher l’ail Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile d’olive à feu moyen Ajouter les épinards décongelés et mélanger Ajouter l’ail, la noix de muscade, le poivre, le sel, mélanger et cuire 5 mn en remuant Au... [Lire la suite]