02-04-2015

Langues de porc en sauce et risotto au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 3 oignons 4 gousses d'ail 1 blanc de poireau 2 carottes 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade 300 ml de vin blanc sec 5 c. à s. d'huile d'olive 275 g de riz pour risotto (Arborio ou Vialone) 1 c. à c. de beurre 100 g de grana padano râpé 1 œuf dur 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de farine Sel Poivre Gratter et rincer les langues Durcir et écaler un oeuf Peler et hacher le poireau, les carottes, les oignons et l'ail en brunoise ... [Lire la suite]

30-03-2015

Mijotée de lapin à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 4 tomates 4 tomates sèches 4 oignons nouveaux ou cives 6 gousses d'ail 2 échalotes 6 champignons 5 feuilles de sauge 1 brin de romarin 1 brin de thym ½ c. à c. de sarriette 5 brins de persil plat 1 c. à c. de mélange 4 baies 200 ml de vin blanc sec 16 carottes baby 12 pommes de terre nouvelles ¼ boîte de petits pois  3 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de sucre 15 olives vertes Poivre Sel Peler les carottes, gratter les pommes de terre... [Lire la suite]
25-03-2015

Râbles de lapin et sauce aux 2 groseilles

Lapin simple avec une savoureuse sauce aux groseilles Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles de lapin 4 pommes de terre 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 125 g de groseilles rouges 125 g de groseilles à maquereau 1 c. à s. de gelée de groseilles 1 pincée de noix de muscade 4 gousses de cardamome 1 c. à s. d’huile d’olive Sel poivre Peler et couper l’ail et les pommes de terre en gros morceaux Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome, la muscade et l’ail au pilon Essuyer, saler et poivrer les râbles ... [Lire la suite]
08-03-2015

Flammekueche

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien et également des régions adjacentes Originellement la flammekueche se préparait uniquement à la crème mais le mélange fromage blanc/crème permet d’alléger la recette ( proportions au choix ) Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée ou 250 g de farine 100 g de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel 3 c. à s. d’eau  200 g de fromage blanc 100 g de crème fraîche 2 oignons 300 g de lardons fumés 2 c. à s. de vin blanc... [Lire la suite]
08-03-2015

Turbot en filets au four et ses légumes

Ingrédients 2 turbots 12 crevettes roses 1 oignon ½ courgette 1 blanc de poireau 1 boîte de petits pois et carottes 200 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. d’origan Sel Poivre Peler et couper l’oignon et la courgette en rondelles Tailler le blanc de poireau en julienne Dans une poêle, ch auffer 1 c. à c. d’huile et blondir le poireau Ajouter les petits pois et les carotte, saler, poivrer et mijoter à feu doux Généralement les turbots sont vendus partiellement vidés et écorchés Sinon, couper les... [Lire la suite]
24-02-2015

Ragoût de morue aux haricots blancs et cardes

Ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de morue dessalée 300 g de haricots blancs 400 g de cardes ou blettes 1 carotte 75 ml de vin blanc sec 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de chapelure 1 brin de thym 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika 1 feuille de laurier 1 c. à s. de court bouillon 2 c. à s. d’huile d'olive poivre sel Ne pas mettre les haricots secs à tremper, c'est une erreur car les haricots se mettent à germer toute la nuit dans l'eau Il est préférable de les cuire plus longtemps dans un grand... [Lire la suite]

22-02-2015

Tripes de veau au grana padano et tomates d’Emilia-Romagna ( Italia )

Contrairement au Parmesan du sud, le Grana Padano est produit au nord du Pô ( Italie ) Il possède un goût moins fruité ainsi qu’une texture plus ferme et plus granuleuse que celle du parmesan Ingrédients pour 4 personnes : 800 g tripes de veau propres ou précuites 8 petites pommes de terre 1 carotte 1 branche de céleri 3 tomates entières ou en boîte 1 oignon 100 ml de vin blanc sec 50 g de fromage grana padano 2 c. à s. d’huile d'olive sel poivre Laver les tripes à grande eau 2 fois puis avec du citron et du... [Lire la suite]
19-02-2015

Terrine de saumon et ses sauces au whisky et moutarde au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais 15 crevettes roses 300 g de petits pois en boite ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’épinards hachés 1 c. à s. de persil plat 2 c. à s. de crème fraîche 3 oeufs 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 100 ml de vin blanc sec Sauce au whisky 3 c. à s. de mayonnaise 3 c. à s. de ketchup 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c. à c. de persil ¼ citron 2 c. à s. de whisky Sauce moutarde au fromage blanc 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de... [Lire la suite]
12-02-2015

Chou blanc braisé aux lardons et saucisses fumées à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin 4 saucisses fumées 200 g de lardons fumés 2 carottes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de sucre 1 cube de bouillon de porc 350 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de curcuma Sel Poivre Retirer les premières feuilles tachées du chou Couper en 4 et émincer le chou en lanières Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le cumin, ébouillanter le chou 15 mn, égoutter et réserver Peler et couper les pommes de terre en cubes et les... [Lire la suite]
11-02-2015

Merlan au citron et fenouil sauvage au four

Quand sur la parcelle près de la maison poussent les pieds de fenouil sauvage ( saveur incontournable ! ), c’est l’occasion immanquable de cuisiner le poisson et surtout les lentilles avec les pousses ou/et avec les fleurs !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros merlan 8 tiges et fleurs de fenouil sauvage 6 oignons nouveaux 8 gousses d’ail 2 citrons 8 brins de coriandre 1 c. à s. d’aneth 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc sec 4 c. à c. d’anis sec Sel Poivre Tailler les tiges de fenouil en... [Lire la suite]