13-01-2016

Lapin rôti all’arabiatta au four à la méditerranéenne

Un lapin aux saveurs Franco-italo-ibériques en fait un lapin au four à la méditerranéenne Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de râble de lapin 4 tomates 4 morceaux de manioc 4 pommes de terre 1 oignon 4 gousses d'ail ½ piment vert long 75 g de lardons nature 1 c. à s. de thym 2 feuilles de laurier 1c. à s. de harissa 4 c. à s. d’huile d'olive 125 ml de Jerez seco ou de vin blanc sec Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre et le manioc en 2 dans la longueur Dans l’autocuiseur, cuire les pommes de... [Lire la suite]

14-12-2015

Tripes à la Niçoise

Ce plat se congèle très bien 2 possibilités s’offrent à vous : Gratiner au four avant de servir ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes crues nettoyées ( Panse, Feuillet, Caillette ) 1 pied de veau 2 c. à s. de vinaigre 1 citron 4 tomates ou ½ boite de tomates pelées 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 300 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de boeuf 2 c. à s. d’huile d’olive 1 feuille verte de poireau 1 clou de girofle Thiercelin 1 brin de thym  1... [Lire la suite]
03-12-2015

Filets de flétan au pesto et pommes de terre rissolées aux haricots verts

Le beurre froid en fin de cuisson des pommes de terre permet de les rendre croustillantes Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( flétan, merlan, cabillaud, merlu, lieu ) 4 c. à c. de pesto vert 8 pommes de terre  ( 750 g ) 500 g de haricots verts 2 oignons 5 gousses d'ail 5 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à c. de gros sel 1 c. à s. de beurre froid 50 ml de vin blanc sec ( 3 c. à s. ) Poivre Sel Peler et couper les oignons en fines rondelles Peler et hacher 5 gousses d’ail finement et... [Lire la suite]
30-11-2015

Osso bucco de dinde aux poivrons et au rhum brun à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde ½ c. à c. de sucre roux 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de volaille 1 tomate 2 poivrons verts 2 poivrins rouges 2 piments doux 1 feuille de laurier ¼ c. à c. d’origan ½ c. à c. de coriandre 50 ml de rhum brun 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Epépiner et couper les piments et les poivrons en fines lamelles Epépiner et couper la tomate en cubes Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter... [Lire la suite]
23-11-2015

Daurade marinée au four et mangú de bananes plantain

Pour 4 personnes, mettre 2 daurades dans la lèchefrites !!! Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade de 1 kg 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de coriandre 1 c. à s. de persil 5 gousses d'ail 5 c à s d’huile d’olive 2 oignons 125 ml de vin blanc sec 1 citron Poivre Sel Ouvrir ou faire ouvrir la daurade par le poissonnier Peler et hacher 3 gousses d’ail Dans le bol du mixeur, mettre le cumin, le gingembre, la... [Lire la suite]
18-11-2015

Paella de poulet aux fonds d’artichauts et aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 4 fonds d’artichauts 250 g de fèves pelées ou non 150 ml de vin blanc sec 300 g de riz bomba ( celui pour la paella ) ou du rond 1 oignon 4 gousses d’ail 1 tomate ½ c. à c d’aneth en poudre 1 c. à c. de coriandre 3 c. à s. de pimentón  ou 1 c. à c. de paprika doux 1 sachet de colorante ou ½ c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Retirer les barbes et couper les fonds d’artichauts  en morceaux de 2 cm Dans un saladier, mettre... [Lire la suite]

14-11-2015

Filets de panga à la provençale et légumes du soleil

Aujourd’hui 2 recettes en 1, alors profitez … et bon appétit !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de panga 5 tomates ou 350 g de sauce tomate au basilic 1 oignon 4 gousses d’ail ½ poivron vert 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c d’origan 2 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de paprika 1 c. à c. de sauge 2 filets d’anchois 20 olives noires 3 c. à c. de câpres 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Effeuiller et ciseler... [Lire la suite]
10-11-2015

Sar rôti au four à la tomate et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 sar de 1 kg vidé et écaillé 6 crevettes roses 10 moules espagnoles 2 tomates 2 oignons blancs 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 200 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive 10 olives vertes dénoyautées 1 c. à s. de câpres Poivre  Sel Rincer, sécher, saler et poivrer l'intérieur et l’extérieur du poisson Peler et couper les oignons en grosses rondelles et l’ail en lamelles Dans un plat à four huilé, mettre les tomates, le laurier, le thym, les rondelles... [Lire la suite]
30-10-2015

Filets de merlu aux fenouils nouveaux et poireaux braisés

Profitons des fenouils et des poireaux nouveaux et en complément, une purée de bananes plantains à la dominicaine ( mangù ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 8 bulbes de fenouils nouveaux 2 poireaux 3 c. à s. d’huile d’olive 4 gousses d’ail 2 citrons 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Presser les citrons Peler et couper l’ail en lamelles Dans un plat, mélanger 1 c. à s. d’huile, les pluches de fenouil, le jus d’½ jus de citron, le sel, le poivre et l'ail Éponger les filets de poisson avec une feuille... [Lire la suite]
26-10-2015

Huîtres gratinées au curry et/ou au beurre d'ail et persil

Ne pas saler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres Chapelure Poivre 1 kg de gros sel ½ c. à c. de curry ½ oignon 60 ml de vin blanc sec ½  c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 2 c. à s. de persil plat 80 g de beurre pommade 2 gousses d’ail Ouvrir les huîtres, récupérer et passer la première eau au chinois dans un bol Laisser les huîtres refaire leur eau, récupérer et filtrer avec la première Décoquiller et réserver Recouvrir la lèchefrite du four d’un épais lit... [Lire la suite]