28-07-2021

Filet de loup à la sauce au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de loup de mer 4 pommes de terre 2 oignons nouveaux 1 poivron rouge 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de curry medium Bombay Thiercelin ½ litre de court bouillon 4 c. à s. de crème fraîche liquide 4 brins de persil 150 ml de vin blanc sec 6 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper en 2, épépiner, retirer les membranes et tailler le poivron en julienne Peler et couper les pommes de terre en... [Lire la suite]

03-07-2021

Dos de cabillaud au beurre de cacahouètes et fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 3 c. à s. de beurre de cacahouètes 8 blancs de poireaux 2 oignons blancs 250 ml de vin blanc sec 200 ml de crème liquide 20 g de beurre Poivre Sel Peler et hacher les oignons blancs Nettoyer et couper les blancs de poireaux en fine julienne Dans une sauteuse, fondre le beurre et suer les oignons 2 mn à feu doux Ajouter les poireaux et cuire 5 mn à couvert Ajouter 100 ml d’eau et cuire 20 mn à feu moyen à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres mais sans... [Lire la suite]
19-03-2021

pavés de saumon et sauce au pamplemousse rose

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 3 pamplemousses roses 2 c à s. de sirop d’agave 5 c. à c. de marmelade de pamplemousse ou d’orange amère 200 ml de vin blanc sec 150 ml de jus de pamplemousse 1 c. à c. de fumet de poisson en poudre 1 c. à c. de maïzena 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Presser 2 ½ pamplemousses et couper 2 rondelles dans le ½ pamplemousse restant Au pinceau, badigeonner les deux côtés des pavés de saumon du sirop... [Lire la suite]
23-01-2021

Lasagnes aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagnes 1 litre de coques 400 g de crevettes 300 g de potón ou calamar géant 750 g de moules de bouchot 400 ml de vin blanc sec 4 échalotes 4 gousses d'ail 1 c. à s. de persil haché 2 branches de céleri 3 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons 5 tomates 1 bouquet garni 1 c. à c. de maïzena 1 c. à c. de paprika 100 g de crème épaisse 100 g de fromage râpé ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fort 2 c. à s. de beurre Gros sel ... [Lire la suite]
28-11-2020

Chou blanc et pommes de terre à la tomate aux saucisses de Morteau

Ingrédients pour 4 personnes : 2 saucisses de Morteau 1 chou blanc 3 pommes de terre 4 carottes 1 oignon 4 gousses d'ail 250 ml de tomates concassées et le jus 200 ml de vin blanc sec ½ cube de bouillon de légumes ou de porc ¼ c. à c. de sucre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies, retirer le trognon, effeuiller, retirer la grosse côte des feuilles et couper en lanières Peler les pommes de terre et les carottes Dans une casserole d’eau salée, mettre les pommes de terre, les... [Lire la suite]
06-10-2020

Cassolette gratinée de colin et moules aux légumes divers

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de filets de poisson blanc ( colin, cabillaud, lotte ) 20 moules 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de brandy 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc sec ¼ c. à c de piment d’Espelette 1 c. à s. de crème fraîche 1 feuille de laurier 2 carottes 2 pommes de terre 12 fleurons de brocoli 1 poivron rouge 28 haricots verts ronds 6 champignons shiitake ou de paris 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de grana padano râpé Poivre Sel Gratter,... [Lire la suite]

31-08-2020

Chorizos aux haricots rouges au cava

Ingrédients pour 4 personnes : 6 chorizos en guirlande ou 400 g de chorizo doux 500 g de haricots rouges secs 250 ml de cava ou de vin blanc sec 1 c. à c. de cumin 1 branche de céleri 1 bouquet garni ( thym, romarin persil ) 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d’ail ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences, nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer ... [Lire la suite]
17-07-2020

Empanada de champignons des bois au poulet et au fromage

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pâtes sablées 2 blancs de poulet 125 g de bacon 125 g de champignon de parís lamellés 200 g de champignons des bois 1 oignon 1 gousse d’ail 125 ml de vin blanc sec 150 ml de crème fraîche ½ c. à c. de thym 1 c. à c. d’origan 6 feuilles de sauge 6 tranches de fromage à fondre 1 oeuf 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher très finement le bacon Rincer, égoutter et couper les champignons en lamelles Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les blancs de poulet en cubes... [Lire la suite]
06-06-2020

Mitonnée de poulet au chou

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses et ailes de poulet 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volailles 1 feuille de laurier 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les grosses côtes et couper le cou en grosses lanières Dans une marmite d’eau salée bouillante, mettre le chou, le cumin, blanchir 8 mn et égoutter Peler et couper les pommes de terre en morceaux Peler, couper dans la longueur et tailler la carotte en... [Lire la suite]
25-05-2020

Longe de porc au citron et au rhum

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de longe de porc 4 pommes de terre ou plus 4 citrons 1 oignon 8 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de romarin 250 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de vinaigre de vin 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de miel 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. d’huile d’olive 100 ml de rhum Poivre Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Peler et couper les gousses d’ail en lamelles Couper 2 citrons en ½ tranches de 1 cm Sur la longe de porc, réaliser plusieurs entailles et placer... [Lire la suite]