21-03-2020

Sauté de porc au chorizo et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sauté de porc 300 g de chorizo fort 3 pommes de terre 1 carotte 1 panais 2 branches de céleri avec les feuilles 1 oignon 2 gousses d'ail 10 olives vertes dénoyautées 1 cube de bouillon de porc 250 ml de vin blanc sec 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Retirer et hacher les feuilles de céleri Effeuiller et couper les tiges de céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre, le... [Lire la suite]

04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]
24-02-2020

Pavés de saumon au curry et légumes aux graines de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de saumon 1 c. à c de graines de nigelle 1 oignon 2 gousses d’ail 200 ml de vin blanc sec 250 ml de crème liquide 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de coriandre 300 g de petits pois 300 g de carottes baby 20 feuilles d’épinards 1 pack choï 4 oignons 1 gousses d'ail ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de curcuma 6 grains de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et émincer finement les oignons et l’ail Couper le pack choï en 4 dans la... [Lire la suite]
07-02-2020

Blanquette de saumon et crevettes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 200 ml de vin blanc sec Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler et couper les carottes en biseaux Laver, sécher et couper la courgette en gros batônnets ... [Lire la suite]
06-01-2020

Pavés de saumon au curry et légumes aux graines de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 1 c. à c de graines de nigelle 1 oignon 2 gousses d’ail 200 ml de vin blanc sec 250 ml de crème liquide 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de coriandre 300 g de petits pois 300 g de carottes baby 20 feuilles d’épinards 1 pack choï 4 oignons 1 gousses d'ail ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de curcuma 6 graines de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et émincer finement les oignons et l’ail Couper le pack choï en 4 dans la... [Lire la suite]
30-12-2019

Tripes de bœuf et oreilles de cochon au chou

Ingrédients pour 4 personnes :  750 g de tripes de bœuf ( 4 estomacs ) 2 oreilles de cochon 1 chou 1 c. à c. de cumin 200 g de potiron 1 oignon 4 gousses d'ail 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de paprika fort 4 brins de coriandre ½ c. à c. de graines de coriandre 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un couteau pointu éliminer le trognon du chou Éliminer les feuilles jaunies et détacher le reste Laver les feuilles du chou à grande eau, égoutter et couper les grosses côtes... [Lire la suite]

25-12-2019

Risotto aux fruits de mer

Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson Ingrédients pour 4 personnes :  275 g de riz rond 20 moules 1 calamar 20 crevettes roses 4 étrilles 2 tomates 2 oignons 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate ¼ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier ) 4 brins de cerfeuil 2 c. à s. de cognac 100 ml de vin blanc sec 8 feuilles de basilic 75 g de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]
06-11-2019

Oreilles de porc mijotée à la sauce tomate épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  5 oreilles de porc ( 900 g ) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 carotte 1 poireau 3 tomates mûres ou 4 c. à s. de purée de tomate 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de maizena 4 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un chalumeau de cuisine, brûler avec soin les poils Laver soigneusement sous le robinet Dans un autocuiseur, mettre les oreilles, le sel, le laurier, couvrir largement d’eau et... [Lire la suite]
31-10-2019

Risotto onctueux aux poivrons et au poulet

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de riz arborio 2 blancs de poulet 2 poivrons rouges 1 poivron vert 12 tomates olivettes 3 oignons 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de volailles 100 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de beurre salé 1 c. à s. de grana padano râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, verser 1 litre d’eau, ajouter le cube de bouillon de volailles et porter à ébullition Réduire à feu doux et mijoter pour conserver chaud Couper les blancs de poulet en cubes, poivrer et saler ... [Lire la suite]
29-09-2019

Blancs de poulet rôtis à l’ail et au vin blanc et jus de citron

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet avec la peau 1 citron 8 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec 125 ml de crème fraîche 1 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Dans un plat à four, mettre les blancs de poulet avec la peau vers le haut Avec une fourchette, piquer la peau pour éviter les cloques à la cuisson Couper le citron en 8 et repartir autour du poulet Ajouter les gousses d’ail en chemise, le laurier... [Lire la suite]