24-04-2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero…  Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux ½ poulet 400 g de viande de bœuf 250 g de viande de veau 1 morceau de travers de porc avec l’os ( 250 g ) 2 chorizos doux Avios 75 g de lard maigre salé 1 os d’échine salé ( facultatif ) 1 os blanc de porc salé ( facultatif ) 75 g de jambon serrano sec 4... [Lire la suite]

22-12-2019

Tajine de veau aux fèves et brocoli aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes  800 g de veau ( blanquette ) 400 g de fèves pelées 1 brocoli 1 citron confit au sel 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 1 feuille de laurier 2 brins de coriandre 4 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et presser l’ail Peler et émincer les oignons Dans un saladier, mettre la viande, l’ail, les oignons, le curcuma, le poivre, le sel, 2 c. à s. d’huile, mélanger, couvrir avec un film et mariner 1 h au frais Détacher les fleurons du brocoli Couper en 4... [Lire la suite]
02-06-2013

Paupiettes de veau au chou et cidre brut

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grandes feuilles de chou ½ chou 250 g de veau haché 4 escalopes de veau 2 c. à s. d'huile d'olive ( 1 + 1 ) 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin en poudre 500 ml de cidre brut 4 pommes de terre sel poivre Peler et hacher les oignons et l’ail Retirer les grandes feuilles du chou avec précaution Couper en lamelles le reste du chou Plonger les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et blanchir 4 mn Retirer les feuilles avec une écumoire, égoutter, éponger et... [Lire la suite]
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09-04-2013

Roulade de veau aux épinards et oeuf dur sans graisse

Une recette de régime... et oui il en faut mais pas trop Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de veau déroulé de 800 g 3 œufs durs 5 gousses d’ail 1 kg d’épinard 2 oignons 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre en poudre sel poivre 1 poivron vert Durcir les œufs et les écaler Couper 2 carrés de poivron pour fermer les extrémités du rouleau et couper en lamelles le reste Découper ou faire découper le rôti pour obtenir une plaque de viande Chauffer 2 c. à s. d’eau salée dans une poêle Déposer les épinards... [Lire la suite]
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23-03-2013

Foie de veau à la Vénitienne

Figà àea Venessiana en dialecte Vénitien il y a mille manières de préparer le foie de veau à la vénitienne mais l'Antico, le fameux restaurant crée en 1820 et célèbre dans le monde entier pour son "fegato alla veneziana" présente une des recettes les plus savoureuses Surtout il est bon d'éviter la farine qui alourdit la recette. Nous l'avons réalisée sans modification aucune  Campo San Fantin, 2007 - 30124  Venezia ( Italia ) - + 39 041 522 4121 Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie de veau... [Lire la suite]
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07-02-2013

Courgettes et poivrons farcis au curry

La courgette est un légume neutre voir insipide mais il se prête parfaitement en accompagnement ou rempli d’une bonne farce bien relevée On peut recouvrir avant d’enfourner de fromage mais personnellement je préfère conserver le goût des épices car le fromage couvre trop les saveurs Ingrédients pour 4 personnes : 4 courgettes rondes ½ verre de riz cuit 150 g de viande de veau 50 g de lard 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 4 brins de coriandre 1 tranche de pain de mie 100 ml de lait 250 g de tomates 1 c.... [Lire la suite]
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22-10-2012

Couscous à la marocaine authentique

                        " Gasaa ou sahfa " en bois               Sceller les 2 parties  Avant toute chose, il serait bon de donner quelques conseils Pour profiter des saveurs, je préfère ne cuisiner qu'une seule viande, choisir soit le poulet ( pattes ), soit de l'agneau ( cou ou épaule) ou le veau ( jarret ) … Éviter le porc ( tradition oblige ) bien que j’en ai mangé de délicieux ( filet mignon ) !!! J'utilise... [Lire la suite]