06-05-2016

Tripes et pieds de veau aux pois chiches au vin blanc et au cognac

Cuisson : A l’autocuiseur ( 1 ½ h ) ou dans une marmite en terre ( 5 h ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau 2 c. à s. de saindoux 2 pieds de veau 150 g de couenne de porc 2 os à moelle 600 g de pois chiches 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil 2 clous de girofle ¼ c. à c. de 4 épices 500 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de cognac Poivre Sel Nettoyer à l'eau froide, sécher, bruler les poils  et couper les pieds de veau en 2 dans... [Lire la suite]

23-02-2016

Tripes de veau au curry et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes 125 ml de vinaigre blanc 1 tige de citronnelle 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de curry ( facultative ) 2 clous de girofle Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de graines de coriandre Thiercelin 1809™ 2 c. à c. de graines de cumin Thiercelin 1809™ 4 gousses de cardamone Thiercelin 1809™ ½ c. à c. paprika fort Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809™ 125 ml de lait de coco Poivre Gros... [Lire la suite]
22-02-2015

Tripes de veau au grana padano et tomates d’Emilia-Romagna ( Italia )

Contrairement au Parmesan du sud, le Grana Padano est produit au nord du Pô ( Italie ) Il possède un goût moins fruité ainsi qu’une texture plus ferme et plus granuleuse que celle du parmesan Ingrédients pour 4 personnes : 800 g tripes de veau propres ou précuites 8 petites pommes de terre 1 carotte 1 branche de céleri 3 tomates entières ou en boîte 1 oignon 100 ml de vin blanc sec 50 g de fromage grana padano 2 c. à s. d’huile d'olive sel poivre Laver les tripes à grande eau 2 fois puis avec du citron et du... [Lire la suite]
17-08-2013

Mondongo ou tripes dominicaines

C’est un des plats les plus traditionnels de la cuisine dominicaine Sous toutes ses variations internationales, j’adore les plats de tripes : Tripes à la mode de Caen ou à la Provençale ( France ) Callos a la Madrileña ( Madrid ) à ne pas confondre avec les callos andalous faits avec du porc Trippa italienne ( il existe une recette dans chaque ville ), etc ... Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau ou de boeuf 2 citrons 1 c. à s. de coriandre Sel Poivre 4 poivrons rouges 4 branches de céleri... [Lire la suite]