24-01-2013

Joues de boeuf mijotées à la vanille et aux carottes

Si vous aimez mélanger les saveurs exotiques, voila un plat des Caraïbes à l'ancienne La vanille est un produit exotique qui parfume généralement les desserts mais elle peut s’exhaler dans les plats de viande, il en faudra donc très peu pour donner un arôme différent au plat En gousse ou concentrée, elle est relativement économique et apporte du soleil dans le plat Mijoter longtemps à la cocotte, pour libérer les saveurs et exhaler le goût de la vanille qui associé à une viande fondante assurera le succès L'autocuiseur permet de... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20-10-2012

Riz à la morue al Andalus

" Sarandonga, nos vamo' a comer, Sarandonga, un arroz con bacalao, Sarandonga, en lo alto del puerto, Sarandonga, que mañana es domingo. Sarandonga, cu chibiri cu chibiri, .... " ( Chanson de Lolita Flores ) Recette du sud de l'Espagne qui marie le riz à la morue - Il est très difficile de connaître l’origine de ce plat qui s’est transformé au cours du siècle dernier. A l’origine il s’agissait d’un “ plat de pauvres “ qui proviendrait d’une modification de la recette de la cassolette de pommes de terre à la... [Lire la suite]
20-09-2012

Soupe de poissons méditerranéenne

Une "soupe" de poissons méditerranenne, cousine germaine de la bouillabaisse  Ingrédients pour 4 personnes: Le bouillon ( 2 litres ) restant de la cuisson de poissons au court-bouillon ( voir recette ) comprenant : 1 oignon 1 cube de court-bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 5 brins de persil 2 gousses d’ail  2 maquereaux 3 poissons de roche ( si possible ) ou 1 filet de poisson blanc 12 encornets ou 1 gros morceau de potón ( calamar géant ) 12 gambas crues ou précuites 2 gousses d’ail  1... [Lire la suite]
15-09-2012

Aubergines farcies à la viande et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses aubergines 2 c. à s. de parmesan râpé 3 c. à s. d’emmental râpé 500 g de viande hachée 4 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de coriandre ½ c. à c. de piment doux moulu ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de tomate concentrée 3 oeufs 3 c. à s d’huile d’olive Poivre Sel Laver et hacher les tomates, l’ail et les oignons Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail, les tomates, le concentré de tomate et mijoter 10 mn à feu... [Lire la suite]