24-08-2013

Poisson perroquet au four à la Dominicaine

Les Poissons-perroquets aux couleurs vives ( bleus ou orangés ) vivent en zone tropicale ou sub-trpicale, la concentration et la variété d’espèces sont les plus importantes dans l’indo-ouest pacifique et les caraïbes. C'est un poisson coralien à chair ferme Ingrédients pour 4 personnes : 1 poisson perroquet jaune ou bleu-vert 3 gousses d’ail 1 oignon 1 sachet de préparation au piment jalapeño et chipotle ou 1 piment oiseau 2 tomates mûres 2 c. à c. de concentré de tomate 2 feuilles de kaloupié ( si vous trouvez... [Lire la suite]

23-08-2013

Rôti de porc à la malagueña

Le vin doux de Málaga, le Moscatel ou même le Porto qui sont des vins doux naturel donnent aux viandes blanches une touche aciduée si vous le mariez à la tomate Ingrédients pour 4 Personnes : 800 g de rôti de porc dans le filet 150 g de jamón serrano ou de lardons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 tomates 100 g d'olives vertes 2 c. à s. de concentré de tomates 125 ml de vin doux de Málaga ou de Moscatel ½ cube de  bouillon de porc + 75 ml d'eau 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de... [Lire la suite]
14-08-2013

Foie de boeuf épicé aux poivrons et aux olives

Une recette égyptienne des bords du Nil, plus précisément une spécialité de Alexandrie, souvent considérée comme un plat de fête. Elle allie le foie, les épices, les poivrons et quelques olives 400 g de foie de boeuf 20 olives vertes 2 oignons ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 gousses d'ail écrasées 2 c. à c. de persil haché 2 c. à c. d'huile d'olive 2 c. à c. de jus de citron 1 c. à c. de cumin 1 c. à c.  de coriandre en poudre ½ c. à c.  de paprika doux ½ c. à c.  de paprika fort Sel 4 tomates 2 c. à... [Lire la suite]
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08-08-2013

Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules fraîches grattées et lavées ½ bulbe de fenouil 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de pastis 400 g de tomates concassées ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment d'Espelette 10 feuilles de basilic ciselé Peler et hacher finement l'ail et les oignons Tailler les poivrons, le fenouil épluché, les tomates en gros morceaux Mettre l’huile dans une marmite, faire revenir ail et oignons Ajouter les poivrons et cuire 5 mn ... [Lire la suite]
05-06-2013

Carrelets à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrelets ou 8 filets de carrelet 4 tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. d'huile d'olive ( 2 + 1 ) 50 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de crème fraîche allégée 4 c. à c. de tapenade Sel poivre Mélanger 1 c. à s. d’huile d’olive avec la tapenade et rectifier Vider et rincer le poisson en conservant la peau Emonder, épépiner et couper les tomates en dés Essuyer, épépiner et émincer finement les poivrons Peler et émincer finement les oignons... [Lire la suite]
24-05-2013

Filet de julienne aux petits légumes

La julienne ou lingue bleue est un poisson de mer mesurant environ 160 cm. Sa chair est fine et peu grasse et contient en quantité intéressante du phosphore, des vitamines B6 et B12 Ce poisson a été découvert à la fin du XIXe siècle, mais il reste peu connu car il vit dans les grandes profondeurs marines Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de julienne 2 tomates 1 courgette 100 g de champignons de Paris 200 g de gambas ou de crevettes roses 200 g de moules décortiquées ou 600 g de moules + 250 ml de vin blanc ... [Lire la suite]

21-03-2013

Boulettes de boeuf au lait de coco, tomate et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 7 gousses d’ail ( 5 + 2 ) 2 oignons ( 1 + 1 ) 1 poivron vert 3 brins de basilic 5 brins de coriandre 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de romarin ½ c. à c. de poivre 1 oeuf 2 c. à s. de farine Sel poivre Chapelure   2 c. à s. d’huile d’olive 2 tomates 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c de paprika doux ½ c. à c. d’origan 1 c. à s. de curry 150 ml (½ boîte) de lait de coco 200 g (½ boite) de petits pois Emonder, épépiner les tomates Peler... [Lire la suite]
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09-02-2013

Niños envueltos « Bébés emmaillotés »

Petits paquets de chou à la viande et tomate Voila un plat savoureux et élégant qui peut s’accompagner d’une salade pour un repas léger ou se présenter comme une entrée dans un menu plus complet. Bien que ce soit un plat relativement simple à préparer, le détail réside dans la présentation, nappés de sauce Ingrédients pour 12 paquets : 1 chou pommé (les feuilles externes doivent être fines et propres) La farce 300 g de bœuf haché 175 g de riz blanc 1 oignon 2 gousses d'ail 100 g de sauce tomate 8 brins de... [Lire la suite]
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24-01-2013

Joues de boeuf mijotées à la vanille et aux carottes

Si vous aimez mélanger les saveurs exotiques, voila un plat des Caraïbes à l'ancienne La vanille est un produit exotique qui parfume généralement les desserts mais elle peut s’exhaler dans les plats de viande, il en faudra donc très peu pour donner un arôme différent au plat En gousse ou concentrée, elle est relativement économique et apporte du soleil dans le plat Mijoter longtemps à la cocotte, pour libérer les saveurs et exhaler le goût de la vanille qui associé à une viande fondante assurera le succès L'autocuiseur permet de... [Lire la suite]
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20-10-2012

Riz à la morue al Andalus

" Sarandonga, nos vamo' a comer, Sarandonga, un arroz con bacalao, Sarandonga, en lo alto del puerto, Sarandonga, que mañana es domingo. Sarandonga, cu chibiri cu chibiri, .... " ( Chanson de Lolita Flores ) Recette du sud de l'Espagne qui marie le riz à la morue - Il est très difficile de connaître l’origine de ce plat qui s’est transformé au cours du siècle dernier. A l’origine il s’agissait d’un “ plat de pauvres “ qui proviendrait d’une modification de la recette de la cassolette de pommes de terre à la... [Lire la suite]