28-11-2014

Paupiettes de veau aux olives et chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 1 citron 3 oignons 2 gousses 300 g de tomates olive 100 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de thym 1 c. à c. de romarin 1 c. à c. de sucre 20 olives 1 poivron rouge 12 tranches de chorizo fort 12 tranches de chorizo doux 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans une cocotte, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et dorer les paupiettes sur chaque face et réserver Peler ½ citron à vif, retirer les pépins et couper en petits dés Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]

12-11-2014

Filets de hareng fumé sur salade piémontaise

Une salade piémontaise aux saveurs marines qui peut se conjuguer au saumon fumé, également Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates 4 filets de hareng fumés 6 cornichons 8 pommes de terre 1 oeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de câpres 3 c. à s. de crème ½ c. à c. de vinaigre 1 échalote 1 c. à c. de baies roses Sel Poivre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à l'eau salée ( cuites mais fermes ), refroidir sous le robinet et peler Épépiner et couper les tomates et les pommes de... [Lire la suite]
06-11-2014

Pilons de poulet frits et arroz a la cubana ( riz à la cubaine )

L’origine de ce plat de riz sauce tomate, oeuf frit, banane et ananas semblerait remonter à l’époque de la colonisation espagnole de Cuba Ingrédients pour 4 personnes 4 pilons de poulet 300 g de riz 6 gousses d’ail 2 bananes plantains ou 2 bananes 4 oeufs 5 c. à s. d’huile d’olive 4 tomates ou 250 ml de tomate frito 1 ananas 1 oignon 1 c. à c.  de sucre 2 c. à c. d’origan Sel Poivre blanc Peler et tailler 3 gousses d’ail en lamelles Dans une bouilloire, porter de l’eau à ébullition Dans une casserole,... [Lire la suite]
20-10-2014

Morue de la tante Maria

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de morue 4 pommes de terre 3 feuilles de laurier 4 c. à s. d’huile d'olive 6 gousses d'ail 2 oignons ½ poivron rouge ½ poivron vert 6 tomates 2 c. à s. de câpres 24 olives vertes 1 c. à s. de sucre Enlever les arêtes de la morue et dessaler 24 h en changeant l'eau 4 fois ou dessaler selon la méthode sur ce blog Le lendemain, rincer la morue Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, le laurier, couvrir largement d’eau et cuire 10 mn Ajouter la... [Lire la suite]
04-10-2014

Rouelle de porc épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouelle de jambon de porc de 1 kg 500 g de champignons de Paris 2 oignons 2 gousses d'ail 4 tomates 6 carottes 1 c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. de persil ½ c. à c. de gingembre 1 feuille de laurier 1 c. à s. de thym 1 c. à s. d'origan 150 ml de vin blanc sec Sel Poivre 1 c. à s. d'huile d'olive Peler et émincer les carottes, les oignons et l'ail Essuyer et émincer les champignons Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en gardant  le jus   Retirer... [Lire la suite]
05-09-2014

Ragoût de poulpe à la banane plantain verte

Ce ragoût est typique des îles ouest des caraibes Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe de 1 kg congelé depuis 8 jours 2 bananes plantains vertes 4 tomates 2 oignons 1 poivron vert italien 3 gousses d’ail 4 brins de persil 1 branche de céleri 1 piment oiseau ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Cuire le poulpe Éplucher, laver la banane plantain, sans la couper en morceaux Émonder, épépiner et écraser les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Découper le poulpe en morceaux ... [Lire la suite]

03-09-2014

Blettes gratinées à la méditerranéenne

Il est possible de mettre plus de mozarella mais " attention " le plat gagne beaucoup trop en graisse  Ingrédients pour 4 personnes 1 bouquet de blettes 3 tomates 4 gousses d’ail 1 oignon 50 g de poitrine fumée 1 bouquet de basilic 1 boule de mozzarella di bufala 3 c. à s. d’huile d’olive 6 anchois à l’huile 100 ml de lait écrémé Sel Poivre Retirer la partie verte des côtes de bettes et réserver pour manger comme des épinards Effiler, tailler les côtes en gros morceaux et rincer Dans une marmite d’eau salée,... [Lire la suite]
26-08-2014

Rougets barbets au four avec tomates et champignons au basilic

  Les rougets barbets reconnaissables à leurs moustaches sont aptes à la cuisine au four ou au gril en filets Les grondins ou trigles, appelés à tord "rougets" sont des poissons de roche qui se cuisinent de préférence en soupe de poissons Ingrédients pour 4 personnes 4 rougets barbets 4 gousses d'ail 26 feuilles de basilic 5 c. à s. d'huile d'olive 4 tomates 1 oignon 1 c. à c. de sucre 250 g de champignons Sel Poivre Écailler, vider, rincer et sécher les rougets Peler et couper en 4 les... [Lire la suite]
13-08-2014

Queue de lotte aux pois chiches et aux olives de mer

                                                                              Olives de mer Attention à bien dessaler les olives de mer dans de l'eau de mer ou une eau fortement salée Ingrédients pour 2 personnes : 1 queue de lotte ( 700 g ) 300 g d’olives de mer 10 crevettes roses 500 ml de fumet de poisson 1 oignon 3... [Lire la suite]
07-08-2014

Chili con carne d’agneau aux 3 haricots et jalapeños

le jalapeño, est une variété de piments de couleur verte ou rouge selon la maturité qui tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ( Veracruz – Mexique ) Le Jalapeño titre entre 2500 unités et 8000 d'unités sur l'échelle de Scoville, c’est à dire une force moyenne ( voir la table de Scoville des piments sur ce blog ) Les frijoles ( haricots ) habituellement consommés sont de multiples couleurs   Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande d'agneau ( épaule ou gigot ) 100 g de haricots rouges 100 g de... [Lire la suite]