11-03-2019

Escalopes de poulet moutardées et oignons nouveaux à l’ail noir

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 6 gousses d’ail noir 4 c. à s. de moutarde forte 3 oignons nouveaux 2 c. à s. de farine 250 ml de vin de Montilla Morilles, de Jerez ou de blanc sec 250 ml de bouillon de volailles ou d’eau chaude 1 c. à s. de thym 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Couper les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, poivrer et saler Enduire les 2 faces de moutarde Peler et couper les oignons et la queue en rondelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer les escalopes de... [Lire la suite]

01-03-2019

Joues de porc à la bière d’Abbaye et aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joues de porc  ( 8 pièces ) 750 ml de bière d’abbaye 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 5 feuilles de sauge 6 baies de genièvre 2 oignons 1 gousse d'ail 1 carotte 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de concentré de tomates 3 carrés  ou 1 c. à s. de chocolat noir 1 tranche de pain d’épices 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 500 g de haricots cocos blancs ½ c. à c. de cumin 200 g de champignons laminés 3 c. à s. de genépi ou de schnaps 1 c. à s.... [Lire la suite]
26-02-2019

Pintade au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade 125 g de lardons 1 chou vert 1 c. à c. de cumin 2 carottes 4 pommes de terre 2 oignons ou 12 oignons grelots 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil  125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile neutre Poivre Sel Couper la pintade en morceaux, couper la carcasse en 2 et réserver Retirer les feuilles jaunies, couper en 4 et ôter le trognon le chou Dans une marmite, mettre la carcasse... [Lire la suite]
19-02-2019

Lapin aux tomates et au romarin à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles de lapin 1 oignon 6 gousses d’ail 1 brin de romarin 1 brin de thym 1 feuille de laurier 400 g de tomates pelées 125 ml de sauce tomate ½ cube de bouillon de volaille 15 olives noires 150 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser les gousses d'ail Peler et hacher les oignons Effeuiller le romarin et le thym Dans un bol dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Poivrer et saler les morceaux de lapin Dans un plat creux,... [Lire la suite]
08-01-2019

Poitrine ou lard frais aux haricots blancs à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches épaisses de lard frais 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 ml de coulis de tomate 1 branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle ½ poivron rouge pelé 3 gousses d'ail 1 cube de bouillon de porc 1 feuille de laurier 2 brins de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de sucre Grana padano ou parmesan 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler... [Lire la suite]
28-12-2018

Boeuf braisé aux oignons et au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf ( jumeau, collier, macreuse ) 1 carotte 3 oignons 1 gousse d'ail 2 c. à s. de paprika 1 cube de bouillon de bœuf ½ c. à c. de graines de cumin 1 tige de citronnelle 1 brin de thym 1 feuille de laurier 3 brins de persil 125 ml de crème fraîche 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Couper la viande en gros cubes Peler et couper les oignons et la citronnelle en fines rondelles et hacher l’ail Peler et couper la carotte en brunoise ... [Lire la suite]

21-12-2018

Poêlée de topinambours et champignons au lard et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de topinambours 400 g de pommes de terre 300 g de champignons ( paris, girolles, chanterelles ) 4 saucisses 2 tranches de lard 1 cive ou oignon 1 échalote 2 gousses d'ail ½ c. à c. de thym 50 ml de vin blanc 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile Poivre Sel Peler et hacher l'ail, l’échalote et la cive Peler et couper les pommes de terre et les topinambours en grosses rondelles Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre et les topinambours dans le panier, saler et cuire... [Lire la suite]
24-11-2018

Échine de porc au chou et châtaignes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’échine de porc 150 g de lardons nature ¼ de chou blanc 1 c. à c. de cumin 250 g de champignons mélangés ( 1 bocal ) 4 pommes de terre 1 poireau 2 oignons 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de thym 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une marmite, mettre le chou, le cumin, le poivre, le sel et blanchir 10 mn à frissonnements Égoutter et réserver Couper la viande en gros... [Lire la suite]
10-11-2018

Potée de dinde aux chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de dinde 1 brocoli 4 chorizos à cuire 3 carottes 1 panais 1 navet 1 poireau 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 3 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec 6 grains de bois d’Indes 2 cubes de bouillon de volaille 1 c. à c. de beurre demi-sel 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes, le panais, le navet en gros morceaux Peler, rincer et couper le poireau en tronçons Peler et couper... [Lire la suite]
05-11-2018

Filets de saumon au poivre vert et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 1 tomate 2 oignons 2 gousses d'ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de vinaigre 4 c. à s. de cognac 200 ml de crème fraiche 4 c. à s. de poivre vert 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, couper l’oignon finement et les gousses d’ail en 2 Émonder, épépiner et hacher finement les tomates Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon Ajouter et huiler les lentilles et l’ail en... [Lire la suite]