28-02-2015

Ras al Hanout

    Avant toute chose dire Ras El Hanout est une hérésie car le E en arabe n’existe pas Le Ras Al Hanout (en arabe رأس الحانوت, « la tête de l'épicerie » ) est le mélange principal des épiceries du Maghreb dans tous les souks. Il s’utilise pour faire le tajine de mrouzia ( voir recette ) et s'utilise aussi dans le couscous Il se compose au gré du vendeur de 4 à 30 ingrédients et son prix varie selon la valeur de chacun du simple au double et plus... Il se trouve, soit déjà moulu, composé et dosé selon la science et la... [Lire la suite]
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15-03-2013

Tajine de côtelettes d'agneau

Le tajine ( en arabe طجين ), mais jamais tagine ( le G n’existe pas dans la langue arabe – sauf en dialectal au Maroc ), désigne l’ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique aussi bien que la préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits Bien que courant dans toute l'Algérie et tout le Maroc, le tajine est d'origine berbère et... [Lire la suite]
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01-03-2013

Tajine d'agneau aux lentilles épicées

«Quand Mars fait l’été, avril arrive en bottes fourrées ! » Savez-vous qu’il est de coutume de manger des lentilles le 1er de chaque mois et surtout le jour de l’an. C’est un gage de prospérité pour tout le mois Ingrédients pour 4 personnes : 8 côtelettes de filet d’agneau 1 c. à c. de thym frais 1 c. à c. de menthe fraîche 1 c. à c. de romarin frais 1 oignon 3 c. à s. d’huile d'olive 300 g de lentilles ( 75 g par personne ) 5 gousses d’ail ( 2 + 3 ) 1 pincée de safran 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. d’origan 2 c.... [Lire la suite]
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