27-07-2015

Pavés de bison flambés au bourbon et sauce Arizona aux cactus

Il est conseillé de cuire la viande de bison saignante ou bleue                                        La quantité de piment et de catus dans la sauce Arizona est au goût de chacun Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés épais de bison 3 c. à s. de bourbon 2 poivrons rouges 2 tomates 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles 3 gousses d’ail 1 oignon 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de... [Lire la suite]

10-04-2015

Entrecôtes de boeuf et sauce au chocolat noir et Châteauneuf du Pape

Dans le réfrigérateur, mettre la viande dans une boîte sans couvercle 36 h en la retournant toutes 8 h Le jour de la cuisson, saler et réserver la viande à couvert à la température de la pièce 1 h Le sel attire l'humidité de la viande à la surface et attendrit la viande en décomposant les protéines puis le sel est absorbé à nouveau pour obtenir une viande plus tendre et plus juteuse Ne pas poivrer avant la cuisson car le poivre brûle pendant la cuisson et donne un goût âcre Ingrédients pour 4 personnes : 4 entrecôtes de... [Lire la suite]
23-03-2015

Saucisses de Toulouse aux haricots épicés à la tomate

Selon l’appétit des convives cuire  4 ou 8 saucisses Le haricot est originaire d'Amérique Centrale et du Sud (Andes) et fut introduit en Europe au XVIIe siècle, grâce aux navigateurs portugais Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses de Toulouse 600 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de porc 3 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 3 c. à c. d’huile d’olive 2 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre brun 2 c. à c. de harissa 4 pommes de terre Sel ... [Lire la suite]
17-02-2015

Rouelle de porc aux épices à la texane

Ingrédients 1 rouelle de porc de 1 ½ kg avec la couenne 1 orange 1 c. à c. de fécule de pomme de terre ou de maïzena 1 cube de bouillon de porc 50 ml de rhum brun 6 gousses d'ail 3 c. à s. de mélasse 2 c. à s. de miel 3 c. à s. de moutarde 4 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de Tabasco 4 c. à s. de sauce de soja 1 c. à s. de Worcester sauce 2 c. à s. de sucre brun 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment 2 c. à s. d’huile d'olive 4 clous de girofle Sel Poivre ... [Lire la suite]
07-05-2014

Poulet rôti à la Thaïlandaise

Pour changer su traditionnel poulet rôti, cette recette thaïe lui donne un air et un goût exotique Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1 kg 4 tomates 8 gousses d’ail 2 oignons Marinade thaïe 2 gousses d'ail ½ c. à s. de gingembre 1 c. à s. de graines de coriandre 1 c. à c. de jus de citron 2 c. à c. de sauce soja ½ c. à c. de fenugrec 2 c. à c. de nuoc mam 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de moutarde 1 piment oiseau 1 c. à c. de sucre brun 1 c. à c. de galanga 2 c. à s.... [Lire la suite]
26-12-2013

Ailerons de dinde en sauce et plantain grillé au moro de guandules à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ailerons de dinde 1 poivron 1 c. à s. de jus de citron ½ branche de céleri 1 oignon 2 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de sucre brun Sel Poivre Couper en 2 et presser le citron Peler et hacher l’oignon et l’ail Laver la viande à l’eau froide citronnée et couper aux articulations dans un saladier, mettre la dinde, ajouter le poivre, le sel, le céleri, l’oignon, l’ail, le poivron en 4 et laisser mariner au frais 1h ... [Lire la suite]